家里那个挑食的小馋猫，这回可没让我失望，刚端上桌就把盘子舔得干干净净。你看这茼蒿，青嫩得像刚出水的一样，正是应季的好东西。咱们以前总是把它扔火锅里涮一下就了事，这次咱换个吃法，给它裹上一层酱香，再拌上脆脆的肉末，炒出来的味道那叫一个香。家里平时不爱吃青菜的小家伙，闻到香味就直往跟前凑。 要想把这道菜做得好，准备工作不能马虎。主角得是一把嫩茎绿叶的茼蒿，最好挑那种茎秆碧绿、叶片不蔫的；酱油、蚝油、老抽各一勺提鲜上色；再配上一点小米辣圈提味；三分肥七分瘦的肉末事先用料酒腌去腥；最后准备一点淀粉水勾芡。 别看做法复杂，其实也就三分钟就能搞定。先把茼蒿洗干净切好寸段备用；锅里热油后先把蒜末和小米辣爆香；接着下肉末快速滑散变色；这时往锅边淋上提前调好的酱汁大火煮开；趁着咕嘟冒泡的时候倒入茼蒿大火快炒十秒让它裹上色；最后再勾个薄芡让酱汁更浓稠。这时候关火装盘趁热吃，那酱香脆嫩的口感配上茼蒿的回甘，连菜汤都鲜得掉眉毛。 这里面有几个小窍门得记着：选菜的时候把老茎折掉一段再下锅；酱汁要提前兑好下锅后保持大火才能保住绿色；勾芡别贪多薄薄一层就行。这道菜之所以能让小朋友抢着吃，主要是做法变了。平时追着喂都喂不下去的青菜，做成这样的酱肉茼蒿后变得特别下饭。下次买菜别光盯着西红柿炒蛋了，试试这盘酱香诱惑，厨房小白也能一次成功，让餐桌瞬间变成抢菜现场。