菠菜，那绿色的佳肴，常出现在餐桌上。它可炒、可凉拌、可煲汤，营养丰富，富含膳食纤维、维生素C、维生素K、钾、镁、叶酸、胡萝卜素等。然而，民间流传的关于菠菜的种种传言，还是得给大家揭开真相。第一个问题是，菠菜真的不能跟豆腐一起吃吗？流言说，菠菜中的草酸会和豆腐中的钙结合，形成草酸钙导致结石。但是，科学的结论却并非如此。如果把菠菜先焯水处理，就能把草酸含量大大降低。像这种绿色的食材，只要稍稍加工一下，就不怕了。首先，我们来看一下菠菜中的草酸含量确实很高，每100克菠菜中的草酸含量接近600毫克，有些甚至高达1000毫克以上。而豆腐中则含有丰富的钙元素，比如北豆腐和南豆腐的钙含量分别为105毫克/100克、113毫克/100克。 也就是说，豆腐里的钙可以帮助将菠菜中的草酸中和掉。这样一来，人体对钙的吸收就会受到影响。但是这并不意味着你就不能把这两种食物放在一起吃。因为长期单独大量吃菠菜的话，其所含的草酸不仅会妨碍胃部消化其他食物中的铁、锌、钙等营养物质的吸收，还会被人体吸收后进入血液从而增加泌尿系统结石的风险。而把豆腐和菠菜一起烹饪时，豆腐里的钙能帮助中和掉菠菜中的草酸，减少它们对人体造成的危害。所以这不是能不能一起吃的问题，而是怎么做比较健康的问题。 我们该如何让这两种食物更安全呢？答案就是焯水！只要把菠菜放入沸水中焯水至少1分钟就能去除43%的草酸含量。随着时间增加到4分钟时，草酸去除率可提高到58.9%。同时加入豆腐并烹调时间超过3分钟时，草酸去除率便能达到60%。 经过这样处理后剩下的一点儿草酸最多只会稍微影响一点点钙的吸收，形成的草酸钙沉淀也不多很少会导致泌尿系统结石问题。只要记得焯水就不用担心这个问题了！ 另一个流传已久的说法是菠菜嘌呤高是痛风患者的禁忌！其实这种说法并不准确。根据权威数据显示不同品种和产地的菠菜，其嘌呤含量大致为8~23毫克/100克属于低水平范围。所以从嘌呤含量上来说痛风患者并没有必要刻意避开这个食物。 不过值得注意的是虽然嘌呤含量较低但还是要避免大量食用因为摄入过多还是会影响代谢平衡再加上菠菜本身含有较高量的草酸肾脏是排出代谢废物重要器官草酸和尿酸都需要通过同一个排泄系统排出体外所以对于有痛风问题的人在食用之前一定要先焯水去除草酸然后再食用注意不要大量进食就好。 第三个误区就是多吃菠菜就能补铁了？这个说法其实并不正确因为虽然菠菜含铁量在蔬菜中算是比较高了为2.9毫克/100克但是其吸收利用率比较低仅为2%~20%通常低于5%而且还容易受到其他因素干扰。 相比之下肉类、动物肝脏等食物中所含有的铁元素含量更高并且是血红素铁吸收率可达到15%~35%且不易受其他因素影响是人体补充铁质优质来源。所以说多吃菠菜来补充铁质效果并不明显如果有特殊需求可以搭配富含维生素C食物来提高铁质吸收率比如甜椒、猕猴桃、橙子等水果。 最后让我们总结一下怎么吃最健康呢？不管你是凉拌还是清炒或者是做汤还是打汁都需要先用足够量沸水焯1分钟左右去除大部分草酸然后捞出过冷水沥干水分这样处理后更安全一些同时记得在焯水之前不要切避免水溶性维生素流失过多想要保持色泽可以在焯水时滴几滴食用油这样也能保持菜品美观好看些同时搭配富含维生素C食物有助于促进铁质吸收。 还要注意保存方式新鲜菠菜建议冷藏4℃下保存不超过24小时炒熟后的菠菜最好不要剩当餐吃完为宜因为研究发现炒熟后存放时间过长会产生亚硝酸盐超标问题所以注意存放时间哦！ 根据《中国居民膳食指南》建议每天至少摄入300~500克蔬菜其中一半以上应为深色蔬菜建议每天摄入200克左右也就是2大捧左右就好哦！