你有没有在买加拿大红鱼的时候，发现鱼眼发白？其实这是正常现象，很多人都有这个疑问。既然加拿大红鱼这么受欢迎，消费者们自然会遇到一些问题，这个最近也是一个比较常见的问题。 先来说说，什么情况下才会出现这种现象吧。有时候你买的红鱼是新鲜的，眼睛黑亮，这时候就不会有这个问题。但是如果是冷冻的红鱼，尤其是整条冷冻的鱼，眼睛可能会发白或者浑浊。这种情况并不一定代表它坏了，反而是一种物理变化。 为什么会出现这种情况呢？其实就是因为冷冻的过程中发生了一些变化。首先，眼睛里面的水分结成了冰晶，然后这些冰晶破坏了角膜和晶状体的结构，导致光线散射方式发生改变，看起来就发白了。 另外一个原因就是红鱼表面脱水。特别是如果储存时间稍微长一点，你就会看到红鱼眼睛表面变得干燥、发白，有时候还会出现一些褶皱或者粉白色。这个过程其实和所谓的Freezer Burn有些类似。 Freezer Burn中文常称为冻烧或者冷冻灼伤，它是指食物表面在冷冻过程中因脱水而造成的损伤。这个问题可不是细菌引起的，纯粹是物理变化。主要表现就是肉类或者鱼类表面出现灰褐色干斑，蔬菜水果变得干瘪皱缩。 既然说到这里了，大家肯定会关心它能不能吃吧？其实还是可以吃的，但口感就会差很多。虽然不会引起食物中毒，但受影响的部位口感会变得干硬、有嚼蜡感。 所以说买回家的时候最好还是检查一下质量吧。判断冷冻红鱼质量更可靠的指标是鱼肉是否结实有弹性、有没有异味、肉色是否正常还有是否有严重氧化或者黄变。 加拿大食品检疫局CFIA或者国际标准都不会把眼睛是否清澈作为判断质量好坏的主要依据呢。加拿大红鱼特点就是眼睛大而且组织柔软，所以更容易出现这个问题。 怎么才能减少或者避免这个情况呢？给大家几个小建议吧： 1. 尽量销售预包装过的冷冻红鱼，减少散装红鱼的销售； 2. 降低超市零售冷柜的温度； 3. 每次上货数量不要太多； 4. 经常安排试吃和促销活动； 这样就能让商品周转速度更快一些了。 另外再来说说Freezer Burn这个问题吧。它主要是因为食物包装密封不严导致表面水分直接升华流失，同时冰箱内冷空气使肉质纤维变性造成的。 想要预防这个问题其实也很简单： 1. 使用密封袋或者真空包装尽量挤走空气； 2. 快速冷冻形成小冰晶； 3. 保持恒温减少冰箱开门次数避免温度波动。 好啦，希望今天的分享对你有所帮助！