虽然生活节奏越来越快，冷链技术也普及了，但不少人家里冻肉拿出来直接泡在水里解冻的老习惯依然改不掉。这种做法非但没好处，甚至还挺危险。中国农业大学食品科学与营养工程学院的王明阳教授早就说了，肉在冷冻的时候，细菌只是睡过去了，根本没死透。要是把它扔进水里解冻，水里温度适中、水分又足、营养丰富，这简直就是给细菌开了个联欢会。 实验室数据特别扎心：拿500克猪排骨放在20℃的水里泡上1小时，表面的细菌数量能比一开始多8到12倍。不光是细菌变多了，营养也会哗啦啦地流走。国家粮食和物资储备局科学研究院检测的结果显示，牛腩泡在冷水里2小时后，水溶性维生素B1流失了18.3%，游离氨基酸也少了12%。如果用温水冲一下图快点儿化冻，肉里的蛋白质就会变得乱糟糟的，口感特别柴。 针对这些问题，专家推荐了几种靠谱的解冻方法。最推荐的就是冷藏解冻法：把冻肉提前12到24小时挪到0到4℃的冰箱里。北京市疾病预防控制中心也建议说，为了防止串味儿或者污染东西，最好是把肉放进保鲜盒或者密封袋里放着。如果家里有微波炉的话也方便不少，直接用解冻模式转15到30分钟就行。家电行业标准委员会提醒大家要记得时不时翻动一下食材。 要是家里没有微波炉或者赶时间来不及的话，也可以试试改良版的隔水解冻法。上海食品药品监督管理局的手册上写得很清楚：把密封包装的冻肉放在流动的冷水里或者每30分钟换一次水的静水里浸泡就行了。这种方法比直接泡在水里细菌少76%。不管选哪种方法都要记住一个原则：解冻了就别等了。中国营养学会理事李卫华讲得很实在：解冻后的肉要在24小时内吃完，反复冻融会把细胞膜扎烂。要是一时半会儿吃不完就先高温煮一下再放冷冻室存着。 从以前瞎泡到现在按科学办事，这其实是咱们国家居民食品安全意识在慢慢变好了。《国民营养计划（2017-2030年）》一直在推动这件事呢。专家呼吁说：监管部门要多科普宣传一下家电企业也要把产品说明写清楚点大家一起努力让大家都学会正确的解冻方法把家里的餐桌防线筑牢了就好了。