涛涛妈咪的做法要做出好吃的轻乳酪蛋糕，就得用心挑选食材。她每次都会用低筋面粉25g、鸡蛋3个、牛奶50g、黄油30g、细砂糖45g和几滴白醋，再加上125g奶油奶酪。这一切都从把奶油奶酪和牛奶放进小锅里开始，然后把大锅的水烧开备用。用隔水加热的方法把奶油奶酪和牛奶搅拌成无颗粒的状态，接着倒进黄油，一直搅拌到看不到油星为止。这时从水里取出锅子，依次打入3个蛋黄，每一个都要完全搅开再放下一个。动作要迅速均匀，才能保证蛋黄糊细腻。趁着这个空档，在烤盘中注入7分满的约70度的温水放进烤箱下层预热到180度。把蛋白打发的时候加入几滴白醋和砂糖，先高速后低速打成湿性发泡的程度，拉出的弯勾要有一定弹性。 取三分之一蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀后，再倒回剩下的蛋白里轻轻翻拌成蛋糕糊。给模具内壁抹上黄油并铺好不粘油纸之后，把面糊倒进去轻摔几下震出大气泡。在水浴烤盘上放一层烤网并把蛋糕模放上进行水浴烤。烤箱温度设为180度烤30分钟（涛妈的烤箱只需15分钟），如果上色不好就别加上面的烤盘了。接着转为140度再烤30分钟，完成后别马上取出而是继续焖30分钟使其定型。 做好的蛋糕放冰箱冷藏一晚口感会更好哦。小贴士里强调选择高品质奶酪很重要；蛋白打发不能太过硬挺以免开裂；上色时盖上锡纸或烤盘避免变成大黑脸；用下层有水再垫烤网的方式能防止底部湿漉漉；隔水浴烤出来的蛋糕不会长高很多别跟戚风蛋糕比高度哈。