马年春晚刚过完，元宵刚吃完，两会也开了，你是不是很好奇这次提到的这个瓜到底是怎么回事？春节的时候，春晚合肥分会场，唱着“啃着花馍喝着绞瓜汤”，大家才第一次在电视上看到金丝绞瓜。元宵节的时候，央视晚会上有安徽的桌子上摆了这个瓜，主持人拿出来吃了一口，说“好脆”，“很甜”。就在3月6日，十四届全国人大四次会议上，安徽代表团的省委书记还专门推荐了这个一拍就能成丝的“鱼翅瓜”，他说有客人一次买了10个，还打电话继续订购呢。你说这一个皖北小城的瓜，凭什么这么受欢迎？ 六百年前，一粒种子在泗县扎根发芽。泗县地处皖东北，历史上好多文化在这里交汇融合。所以当地人能吃到羊肉汤也能尝到江南的清爽。金丝绞瓜就是这样一个站在交汇点上的美味。它产自皖北，但不像其他北方蔬菜那么粗狂。瓜丝细密均匀、色泽金黄透亮，摆上桌看着就很高雅。 金丝绞瓜什么都能做：凉拌好吃爽口，热炒也入味十足，煲汤清甜好喝，裹上面油炸后外酥里嫩。这个吃法真的很多样化。 你想知道这瓜是怎么来的吗？这个故事还得从明朝大将邓愈说起。邓愈是泗县人，打仗的时候总是惦记着家乡的吃食。有一年他从西北带回几颗种子，种下之后发现特别香甜。泗县的粘沙土刚好让瓜根扎得深；阳光足雨水匀让瓜皮变成金黄色；昼夜温差大也让瓜丝更甜。老辈人说这个瓜是“认土”的，换个地方种味道就不一样了。所以他们从来不说“种”，而是说“养”，像养孩子一样细心呵护着。 西北农林科技大学的科研团队分析了金丝绞瓜的营养成分。检测报告显示这看似普通的瓜其实藏着不少秘密：含有16种氨基酸和多种矿物质呢！研究还发现金丝绞瓜有调节新陈代谢、清热解毒等功效呢！还有一个惊喜是：它的氨基酸含量比南瓜粉还高2.22倍！瓜子仁里含硒元素和胱氨酸这些对儿童发育很重要的东西！整个金丝绞瓜营养价值（ANV值）高达31.7！瓜丝里维生素C含量是苹果的3倍！ 现在这个金丝绞瓜已经从田间地头走到了央视演播厅。现在它不仅在农家种植供自家吃了，还变成了带动当地农民增收致富的“黄金瓜”，销往北京、上海、江苏等10多个省份呢！2019年泗县被评为“中国金丝绞瓜之乡”。到了2025年，它还被批准为国家地理标志保护产品。这一年全县种植面积达到1.5万亩呢！整个产业链产值有2.2亿元呢！ 安徽泗水源食品有限公司有一条全国首条金丝绞瓜机械出丝流水线正在运转呢！这条生产线是在2023年7月投入运营的，总投资5000多万元呢！一年可以加工8000吨左右，满负荷生产年产值超1亿元呢！以前手工出丝一天也就几十斤现在机器一开一天就能几十吨不在话下。 现在你可以轻松享受到这种美食了：一种酸爽味用米醋轻渍微微酸回甘；一种葱油味热油泼葱与瓜丝拌匀有家常味道。早上胃口不好时撕开一袋倒进碗中就很清爽；下午工作累了也可以拿出来垫一垫；晚饭不想做大菜下一碗面拌上这瓜丝大人小孩都爱吃。