这道叫石蛤蟆的水饺，真的就这么死在大家心里了？这是博山那边的百年老店，本来是靠孝妇河边那个小饭铺起家的，“下包子”是博山人对水饺的土叫法。老板石玉璞体态偏胖，声音又洪亮，同行不怀好意地给他起了个外号叫石蛤蟆，说是“蛤蟆跳热鏊，撑不了多久”。但石玉璞不但不生气，还大方地把这个名号接了过来，定下规矩说每只水饺里必须有两颗海米，少一颗就给客人免单。就这样，“石蛤蟆”反倒成了金字招牌。这种水饺包的形状像个元宝，面皮是梯形的，馅料用的是三肥七瘦的五花肉，配上海米、木耳、笋干，再喝上一碗酸辣汤，真的是鲜而不腻。 从1928年开业一直到1997年的时间里，这个店经历了很多变化。刚开始是个私人家的小铺子，后来变成了国营饭店的一部分。最开始的时候，“石蛤蟆水饺”火得不行，“石蛤蟆、石蛤蟆，靠河而发家”的民谣都传开了。1956年公私合营后，饭店改名了，但技艺还是传了下来。不过中间有几年因为动荡断过档，老板和他的儿子也相继去世了。到了1983年，建筑大师陈从周给题了个字，叫“博山风味推第一”。1986年饭店又重新开了起来，恢复了石蛤蟆水饺的制作。1987年的时候还盖了栋六层大楼，“石蛤蟆水饺”和“博山四四席”成了店里的招牌菜。外地的客人来博山旅游，不吃这两样就等于没来过博山。1997年5月，“石蛤蟆”这个商标终于注册下来了。 转折点发生在1998年之后。1998年百货集团把博山饭店给兼并了并注销了；2000年的时候，“石蛤蟆”的商标被以10万元的价格转给了热力公司抵供热费；2003年5月，淄博石蛤蟆餐饮有限公司在张店成立并获得了商标权开始跨区域扩张，但后来陷入了四年半的商标纠纷打了八场官司才赢回来，可公司也被折腾得够呛。 到了2006年的时候，“石蛤蟆”入选了首批中华老字号，品牌价值达到了顶峰。但从2007年到2010年期间出现了大问题。这两年里公司四次变更经营范围，除了餐饮还涉足了烟草、工艺品、古玩、家电这些东西，完全脱离了餐饮这个主业；为了搞钱还借了很多高息贷款（无抵押的短期贷款月息最高达到了2.2分），推出了“35万终身加盟”这种计划来稀释品牌；再加上质量下滑、管理混乱，口碑就一落千丈。 最惨的时刻发生在2010年9月老板孙即亮突然“不辞而别”之后；12月7日张店主店的那块“中华老字号”牌匾就被拆下来了。到了2013年2月21日公司被吊销营业执照；商标因为企业破产被冻结没法转让；2023年5月因为“企业已注销”被移出了中华老字号名录。 总结一下它倒闭的原因大概有五条：一是战略迷失盲目搞多元化；二是资本错配借了高息贷款；三是管理失控品质变差财务也乱套了人才都跑光了；四是品牌被稀释做加盟把信誉都透支光了；五是传承断代创始人后代都不管事了。 现在在博山很难找到正宗的石蛤蟆水饺了。在张店虽然还有少数加盟店开着卖饺子但也不是那种传统的元宝饺了酸辣汤也不标配了。2021年江南人家重新挂出“博山饭店”的招牌想试着复原老味道但也没能找回当年的感觉。看来老字号并不是保险箱想要活下去必须守正创新才行——既要守住品质和文化还要创新经营模式和产品才能熬得过周期。