在京津冀地区享有盛誉的保定驴肉火烧，正经历一场由内而外的产业变革。记者近日走访发现，这条拥有600年历史的西大街上，传统美食通过产品形态、消费场景的多元创新，成功打开年轻消费市场。 市场调研显示，传统小吃面临的核心问题在于消费群体老龄化与同质化竞争。保定餐饮协会2022年统计，当地驴肉火烧门店超千家，但客群中35岁以下消费者占比不足20%。翡冷翠餐饮负责人张帅雅指出：“年轻人既追求文化认同感，又渴望新鲜体验，这要求传统美食必须突破固有形态。” 针对该痛点，当地企业探索出三条转型路径：其一是风味融合，如将酥脆火烧浸泡于拿铁咖啡中，创造味觉层次；其二是形态创新，“驴肉曹”研发的3厘米迷你火烧使食用场景从正餐扩展至茶歇；其三是产业链延伸，瞻岳文创开发的解压玩具等衍生品，将消费场景从餐桌拓展至生活场景。 这种创新带来显著经济效益。今年国庆假期期间，西大街驴肉类创新产品销售额同比增长240%，带动周边商铺客流提升35%。更深远的影响在于文化传播——通过抖音等平台，“驴火拿铁”话题播放量已突破2亿次，使地方美食升级为现象级文化符号。 业内专家分析认为，保定模式的成功源于三个关键因素：政府主导的老字号振兴计划提供政策支持，商户组建的产业联盟实现经验共享，高校食品科研团队参与产品研发。河北大学文化产业研究中心主任王立新表示：“这种‘传统内核+现代表达’的转型路径为非遗活化提供了样本。” 前瞻产业研究院预测，随着Z世代成为消费主力，传统小吃创新市场规模将在2025年突破千亿元。目前保定已规划建设“驴火文化产业园”，计划通过标准化生产、品牌化运营深入释放产业潜能。
一座城市的烟火气，既在老味道里，也在新表达中。保定西大街的"驴火"从单一小吃扩展为饮品、甜品和文创产品的多元体验，反映出传统产业在新消费时代的自我更新。创新不是替代传统，而是让传统更容易被当代人理解、体验和记住。守住品质、补齐服务短板、深化文化内涵，才能让"出圈"变成"长红"，让老字号在时代变迁中保持活力。