广东这边有名的潮汕牛肉丸，标准规定里面牛肉或牛筋得占90%以上才算达标。至于厂家要不要选这么严的标准，完全是企业自己决定的。杨华就抱怨说，大多数厂家都不想花那冤枉钱，直接挑那些宽松的标准。他们根本不需要用真材实料，只要露个脸就行，剩下的就靠猪肉、鸡肉和添加剂来凑数。杨华自家的产品虽然标了93%以上的牛肉含量，但因为进价太高，一斤得三十多元。而潮汕有家工厂透露说，他们收的牛肉价格在40元到55元之间。你要是去朝阳的超市看看就能发现猫腻，自营品牌里明明写着主料百分之九十一，却不讲具体是多少牛肉；思念牛肉丸说肉含量88%，其实是几种肉混搭的；线上那种潮庭优选更是配料表里写着牛肉、猪肉、鸡肉一起加。这些产品全是按那个《速冻调制食品》的标准生产的。这个标准太松了，只要牛肉含量超过8%就算合格。至于那种强制性的《速冻面米与调制食品》的标准就没规定必须加多少牛肉了；而推荐性的《肉丸》行业标准倒是分了三档，特级要求65%以上肉，优级55%，普通也要45%。 杨华本来想把自家牛肉丸摆上超市货架结果却泡汤了。因为代理商和超市联合起来把利润抽走了一大半，这样算下来一斤得卖到六七十元。可市面上那些低价的牛肉丸才十几元一斤，两边价格差得太多根本没法打价格战。杨华的牛肉丸确实是用足了牛肉含量90%以上的好材料做的，口感好味道正。可市场上大多数同行家做的可没这么实在。他们不仅根本没写清楚牛肉占多少，还经常夹带鸡肉、猪肉来降低成本。 杨华说要是想买到真的好牛肉丸就得会看配料表。优质的配料简明扼要不会加太多乱七八糟的东西；总肉含量不等于牛肉含量要分清楚；如果添加剂一大堆八成是不靠谱的。还可以试试煮后看汤水好不好：好的汤水清亮不变色肉馅泛红；次货的汤水发黑发苦肉色发灰。吃一口就能感觉到区别：真正的牛肉丸有嚼头还有天然奶香不腻人；差劲的丸子只有腥味或者一股说不出的怪味。 说到底这就是一分钱一分货的道理——你花多少钱嘴里吃到的牛肉大概率就值这么多钱。别对那些七八元一斤的低价牛肉丸抱有幻想了：厂家为了赚钱选用碎肉或者冻肉甚至塞点便宜肉靠添加剂成型；利润给代理和超市分完后生产成本只剩几块钱；再加上十几块钱一斤的所谓好货也可能不到一成是真牛肉味全靠香精蒙人。