话说中国的快餐市场里头，2022年百胜中国（CEO）把“省成本”这事儿当成了重头戏。先是油价太高，把那些飘在天上的鸡翅给逼得没法卖了，大家纳闷的那个老问题——为啥肯德基不卖鸡爪？这下算是有了着落。公司索性把那些以前不太待见的鸡爪、翅尖全搬上了菜单。这招还是管用的，毕竟谁让这鸡的骨头全利用起来才能对冲物价呢。 除了把鸡爪给端上来，百胜中国还给顾客推出了翅尖、腿肉这些细分类的单品。目的很简单，就是要把鸡身上的每一块肉都用到极致。这背后的逻辑也很现实，石油和食品价格双双涨红了脸，食材成本已经到了历史高点上。要是不能物尽其用，这利润可就不好看了。 再说说这外卖行业的现状，疫情给堂食带来了不小的打击。财报显示，同店销售额在4月到6月同比下滑了16%。不过外卖这一块倒是逆势上涨了8%，成了店里唯一的增长点。没办法，门店只能把重心转移到打包和线上运营上来，想靠着“速度”来弥补一下流失的“客流”。 面对租金、人工、食材这三座大山，百胜中国也拿出了一套组合拳。先是把营销预算大幅度压缩，电视广告和线下活动都做了瘦身处理；接着是直接找房东去谈租金的事儿；最后还承诺不裁员，给员工织一张密不透风的安全网。屈翠容当时还直说第二季度最具挑战性，不过公司还是坚持开门迎客的策略，全年新开1,000到1,200家新店的计划也没改动。 跟多数品牌不一样的是，百胜中国没搞涨价那一套保命招数。他们反倒是想用促销把顾客给“抢”回来。必胜客先带头恢复自助餐模式，推出了“买得多送得多”的活动；肯德基这边也加大了外送补贴力度，想把门槛降下来吸引更多消费者。说白了这就是在想方设法把成本压力转嫁到更细分的单品和更灵活的渠道上。 这只鸡从翅尖到鸡爪、从堂食到外卖的旅程结束了。百胜中国靠着“拆分+促销”的双轮驱动成功渡过了难关。鸡爪上桌不只是菜单多了一道菜，更是企业在高通胀时代的一次自我救赎。