一、代表建言：推动酒业文化建设与产业传承并举 全国两会期间，来自酿酒行业的全国人大代表围绕产业高质量发展提出多项具体建议，受到关注。 全国人大代表、国家一级品酒师、舍得酒业技术研究院酒体设计师陈柏蓉提交两项建议，分别聚焦中国酒业新文化建设与酿酒历史经典产业的传承创新。她表示，当前中国酒业文化表达、国际传播和人才支撑各上仍有短板，需要从顶层设计推进。 文化建设层面，陈柏蓉建议将酒业新文化建设纳入国家文化产业发展规划，设立专项文化创新基金，推动“酒+”多元融合，并通过校企联合实验室等机制培养复合型人才。在国际传播上，她提出应做好差异化品牌定位，创新对外表达方式，提升中国酒文化的国际传播力与影响力。 历史经典产业传承上，陈柏蓉建议系统保护古法工艺与涉及的文化遗产，深挖历史内涵并推动价值转化。同时，她呼吁加快酿酒产业数智化转型，完善国际化标准体系，建立跨部门协调机制，从财政金融支持、质量监管、品牌保护等方面优化产业发展环境。 全国人大代表、广州珠江啤酒股份有限公司技术质量部副部长钟丽琴则关注产业工人队伍建设。她表示，“十五五”规划期，期待数字技术更深入进入生产一线，减少重复性劳动，让产业工人把更多精力投入到技术攻关与工艺优化上。她也建议职业教育与产业需求更紧密衔接，拓宽技能人才成长通道，让更多年轻人看到产业工人同样有广阔发展空间。 二、科研突破：温度是大曲品质季节波动的核心驱动因子 在产业政策持续推进的同时，基础科研也取得新进展。 近期，南京师范大学研究团队在国际期刊发表成果，系统揭示浓香型大曲品质季节性差异的内在机制。研究指出，大曲品质的季节波动并非由单一因素造成，而是微生物群落、功能酶系与代谢产物共同作用的结果，其中温度是调控这个体系的关键环境变量。 研究显示，夏季大曲以乳杆菌属、热子囊菌属等为优势菌群，关键功能酶种类更丰富，可介导生成逾千种差异代谢物，酯类风味物质更为多样，整体发酵效率较高。冬季大曲微生物多样性相对偏低，风味前体物质积累不足；虽然糖化力与酯化力表现较好，但发酵力和风味多样性相对不足。 该研究为通过定向微生物接种、精准调控发酵温度等手段稳定大曲品质、推进白酒标准化生产提供了理论依据，也为传统发酵食品的品质调控研究提供了参考。业内人士认为，这一成果有助于推动白酒酿造从经验驱动转向科学驱动，提升行业整体品质管控水平。 三、绿色转型：30家酒企入选工信部绿色工厂名单 绿色发展正成为中国酿酒产业转型升级的重要方向。工业和信息化部近日公示2025年度绿色工厂及绿色工业园区名单，酒业共有30家企业入选，反映出行业在节能减排、清洁生产和可持续发展上的阶段性进展。 近年来，酿酒行业持续加大绿色技术改造投入，推进废水循环利用、余热回收、包装减量化等举措，绿色制造水平稳步提升。此次多家酒企入选国家级绿色工厂名单，既是对行业绿色转型成效的认可，也将推动更多企业将绿色理念落实到生产全链条。 同时，西凤酒35亿元重大项目建设持续推进，戈兰酒庄项目预计于今年8月投用，毛铺系列产品完成焕新上市。行业投资与产品创新同步推进，显示中国酿酒产业正沿着高质量发展路径稳步前行。
从微生物实验室到两会提案，从窖池温度调控到海外文化传播，中国酿酒产业的转型升级正在多个方向取得进展；这场涵盖科技创新、文化塑造与人才建设的系统性变革，既关乎传统技艺的延续，也为观察中国传统制造业的现代化提供了一个窗口。如何在守护文化遗产与推进工业化升级之间找到平衡，仍考验着行业的判断与定力。