餐饮行业要面对多重挑战，想在这大环境下保持稳健发展可不是件容易事。很多企业都在琢磨该怎么出招。这不，2025年财经网搞的那个新消费评选里，呷哺呷哺集团的创始人贺光启拿到了“年度行业领军人物”的奖，这事儿在圈里引起了不小的关注。 大家都知道现在行业转型压力大，消费需求也变了样。大家伙儿更在乎吃得好不好、健不健康，可市场上很多店还在打价格战，这样搞很难长久。贺光启在采访里说得挺实在：企业别太在意眼前的那点蝇头小利，得把目光放长远点，紧紧盯着消费者的需求。他说品牌活得久不长久，全看能不能守住品质、把用户的利益放在心上。 2025年集团搞了不少新动作。那个“凤还巢”合伙人计划挺管用，把内部的人才拉出来当老板开店，结果首批店的营收和利润率都涨了超过30%，这就叫双赢嘛。旗下的湊湊品牌也推出了158元的套餐，里面有高端食材，元旦那会儿卖了3.7万份，直接带来了500多万的净收入。 为了覆盖更多的人，集团开始多品牌布局。2025年底推出了自选小火锅“呷哺牧场”，价格从29.82元起；2026年年初还打算上一个新的牛排品牌“呷牛排”，定价大概在一百块左右。这几手棋不仅丰富了产品种类，还能靠供应链整合把成本降下来。 贺光启一直强调亲民和品质并存才是呷哺的“DNA”。他计划以后还要继续靠供应链的优势把高端食材变成平价货。业内分析认为，以后餐饮业肯定要往高质量发展的路子上走，而贺光启的这些做法正好给大家伙儿做了个样板。 餐饮行业正在转型升级的关口上，企业老板的眼光和魄力就显得特别关键。贺光启通过机制改革和供应链优化带出来的好成绩，不光让企业突破了瓶颈，也给大家探索高质量发展提供了新思路。未来怎么在变化中平衡好规模和效益、创新和稳健？这是个长期要琢磨的难题。不过贺光启已经给这场探索注入了一股不小的动力。