有没有想过在家做出一周不重样的下饭菜？如果有，那这次你就来对了。每一道菜都是硬菜，每一顿都能让人光盘。咱们先说说素菜怎么吃才有肉香味。 拿莴笋炒肉来说吧。先把莴笋切片，加一点盐腌一下，然后把水分挤掉。这一步能把莴笋的青涩味锁进碗里，只留下清甜。热锅凉油，把肉片滑散变色。接着下蒜米和小米椒爆香，沿着锅边淋一勺米酒去腥，再用半勺老抽上色，颜色马上就亮了起来。然后把莴笋下锅大火炒30秒，生抽、盐、鸡精一块儿倒进去。锅气“呲啦”一下上来，菜脆嫩爽口，连汤汁都能拌两碗饭。 清炒藕片也是个不错的选择。把藕片开水里焯1分钟捞出来过冷水，这样能防止变黑。瘦肉丁用生抽、淀粉和一点油抓匀腌15分钟备用。把藕片回锅加盐和水淀粉勾个薄芡大火快炒几下就出锅了。葱段最后放进去提味就行。 再给肉食控准备两道菜。孜然牛肉逆着纹路切才能嫩到弹牙。牛肉加生抽、老抽、盐和淀粉抓至发黏腌10分钟备用。热锅凉油炒到变色就盛出来，洋葱小米椒爆香后把牛肉回锅撒孜然粉和辣椒面大火翻匀。 香干五花肉也是一道经典硬菜。先把五花肉煸出油逼出猪油来；香干吸饱油脂后加蚝油、生抽和老抽上色；最后把蒜叶下锅翻两下就出锅了。 爱吃重口味的朋友来看看这两道菜吧。爆炒鸡胗先焯水去腥再大火炒干水分；姜蒜小米椒泡椒齐上阵调味后加盐蚝油老抽生抽米酒去腥；青椒断生后立刻出锅配啤酒简直绝配。 鱿鱼须爆韭菜也是个不错的选择。鱿鱼须开水烫30秒剥黑膜切段大火炒干水分再回锅；韭菜最后下锅10秒提香吃起来鲜辣可口还有嚼头。 这六道菜全部都是大火快炒完成的。只要掌握“腌—炒—勾芡—提香”这四步技巧，厨房小白也能端出饭店级别的锅气来。今晚就动手做一道吧，肯定能让家人给你竖起大拇指！