喝奶茶、吃蛋糕时，你看到的那抹绿色，可能根本不是真的抹茶。为了弄清楚抹茶市场到底有多混乱，我们挑选了12款热门的抹茶产品，包括即冲即饮型和烘焙用的，进行了实验室检测。结果真是让人意外。大家普遍认为抹茶就是一种茶，但实际上它是一种特殊的制作方法。起源于中国，制茶时需要给茶叶遮光二十到三十天，让叶子变绿、味道更鲜、苦涩味减少。然后用蒸汽处理去生味，再烘干水分，最后在低温下研磨成粉。正宗抹茶的味道和普通绿茶粉截然不同。但这个过程也让抹茶少了DNA一样的独特标识，很难直接检测出来。我们先检测了产品中的总糖含量和反式脂肪酸含量来判断是否真的是抹茶。总糖含量有些商家会在抹茶中加糖以降低成本并改善口感。我们测试了这12款产品的总糖含量发现有3款加了糖。例如5号样品的总糖含量高达86.3%，摸上去全是小颗粒，根本不是抹茶。还有6号和8号样品糖分也非常高。反式脂肪酸是因为有些产品配料表中含有植脂末。8号产品甚至把植脂末放在了配料表首位还没加上任何抹茶成分。 其他产品中也存在类似问题。普通抹茶的脂肪含量大约为3%，但8号这款却有13%。 颜色也是鉴别真假的重要因素。正宗的绿色是天然叶绿素带来的，但有些商家为了保持颜色就添加了色素。例如8号产品就加了亮蓝色和柠檬黄色使其看起来更绿。 还有一种更隐蔽的手段是添加叶绿素铜钠盐这种合法着色剂但不应用于抹茶中冒充优质产品。由于天然叶绿素会干扰检测结果我们改为检测铜含量来推断是否存在叶绿素铜钠盐添加问题。结果显示4号样品铜含量高达139mg/kg远远超过其他样品。 关于起源这东西中国传承千年的智慧被曲解了很多。它起源于中国隋唐时期流行并在宋朝盛极一时南宋时被日本僧人从浙江径山寺带回日本后发展成了茶道文化传承至今。现在真正的高档正宗抹茶一公斤就要两千块钱左右所以低价货一定不是好货。 最后这次的调查并非否定所有市场上的产品只是想提醒大家别被黑心商家用糖色素香精包裹的文化陷阱给蒙蔽了眼睛别盲目相信虚假宣传。虽然真正的高档正宗很难买到但至少我们得清楚自己喝进去的是什么东西才不会吃亏上当。 这就是这次我们从市场上购买的12款畅销产品中发现52%有掺假情况3款添加了植脂末脂肪含量13%甚至高达86.3%总糖含量以及DNA标志性元素缺失问题以及高铜含量叶绿素铜钠盐添加问题都存在于这篇报告中给大家一个参考希望大家以后能更加清晰地认识这个市场别再被忽悠啦！