在贵州省江口县太平镇寨抱村，臭豆腐作为传统美食已有多年历史，因色泽金黄、口感醇厚，深受当地居民和游客喜爱。随着消费需求更加多样，如何让这道老味道更贴近新市场，成了村民需要回答的新问题。面对变化，当地村民郑玉珍捕捉到机会。江口县素有“中国抹茶之都”之称，抹茶色泽翠绿、香气清雅。2025年4月，郑玉珍尝试将抹茶粉融入臭豆腐制作工艺，经过多次试验，开发出兼具抹茶清香与豆腐醇厚的新产品。这次创新并非凭空而来。近年来，江口县持续发展茶产业，为食品创新提供了稳定优质的原料；同时，当地也鼓励传统工艺与现代技术结合，引导村民探索特色农产品的深加工。郑玉珍介绍，制作过程重点把控黄豆选材、火候等关键环节，以保证口感与品质稳定。抹茶臭豆腐推出后反响明显。消费者表示，新口味保留了传统风味，又多了一份清爽感。目前产品已销往宁波、温州、福建等地，年销售额达10万元，带动了村民增收。展望未来，这种做法也为乡村产业提供了参考。专家认为，传统美食与现代元素的结合，有助于在传承地方饮食文化的同时打开更广阔的市场。当地政府表示，将继续支持类似探索，推动更多特色农产品迭代升级。
乡村振兴的关键，不是把传统封存起来，而是让它在当下的需求中继续生长。抹茶与臭豆腐的“相遇”，表面是一款小吃的口味变化，背后是县域产业把资源优势转化为市场优势的尝试。守住品质、讲清产品价值、完善产业链条，乡村的烟火气才能在更广阔的市场里形成更持久的回报。