这个故事是说，有一个63岁的阿姨，刘阿姨，她最近很担心自己会得糖尿病。她听说吃豆腐会引发糖尿病，所以就不敢再吃豆腐了。她总是空腹血糖在7到8之间，于是她以为是豆腐让她的血糖升高的。 医生听了她的话后，翻了翻她的饮食记录，发现她每次吃豆腐的时候，总是搭配着一大碗白米饭和一罐含糖酸奶。下午她还爱吃些蜜饯和糕点。医生跟她说，其实让血糖升高的并不是豆腐，而是和豆腐一起搭配的那些食物。 那么问题来了，豆腐到底会不会引起糖尿病呢？日常饮食中还有哪些东西和豆腐一起吃的时候容易让人的血糖升高呢？接下来就给大家说说这个问题。 从营养成分来看，豆腐其实是低糖食物。根据中国食物成分表第六版记载，北豆腐每100克只有1.6到2克碳水化合物，能量大约70千卡左右。豆腐升糖指数GI很低，所以并不会让血糖剧烈波动。 不过豆腐富含优质植物蛋白，比很多肥肉和加工肉制品更有助于控制体重和血脂。大豆中的大豆异黄酮、植物固醇等成分在多项研究中被发现与2型糖尿病发生风险略微下降有关。豆制品还有一些膳食纤维和寡糖，可以延缓胃排空，帮助减缓餐后血糖上升速度。 所以说，并不是豆腐引起了糖尿病，反而是比较友好的蛋白质来源。很多权威指南都建议糖友适量用豆类和豆制品替代部分红肉和加工肉。 但是真正的问题在于搭配完全错误了。医生提醒大家，想稳住血糖就要注意这些三件事： 第一件事是主食过多：很多人以为自己吃得清淡就没事了，结果每次吃豆腐都要配上两大碗米饭或者几个大馒头。白米饭和馒头的GI值都很高，很容易让餐后血糖飙升。 所以建议大家把主食量减少一些。每餐米饭控制在生重约50克左右吧。 第二件事是隐形糖饮料：很多人早晨吃豆腐脑时会顺手再喝一杯甜豆浆、饮料或者奶茶。问题在于含糖饮料每500毫升含糖量可高达40到50克以上。长期喝这种饮料容易导致肥胖、2型糖尿病以及心血管疾病。 建议大家尽量选择无糖或少糖版本豆浆、酸奶；平时喝水可以以白开水、淡茶为主；把“喝糖”这个习惯戒掉比纠结能不能吃豆腐重要多了。 第三件事是高油高盐重口味：很多人嘴里说吃素其实做法很油腻：炸豆腐、红烧肉汁、肥肠什么的一大堆油腻菜品堆在一起吃。这种吃法不仅热量高还容易让人变胖；高盐高脂还会让血管受损。 所以建议大家少放油和盐来烹调豆腐吧；或者选择清蒸、凉拌等健康做法来搭配蔬菜和肉类哦。 如果有糖尿病或血糖偏高的人想要放心地吃豆腐并且有好处的话可以参考以下做法： 控制总量：一般成年人每天吃100到150克左右就差不多了。 搭配足量蔬菜：炒菜时蔬菜要占盘子一半以上。 主食减量换质：有高蛋白菜肴时主食要相应减少一些，多吃点糙米、燕麦等粗粮哦。 注意体重变化：很多时候体重下降5%到10%就能改善血糖、血压和血脂情况了。 总之以上内容是结合中华医学会糖尿病学分会2020年版中国2型糖尿病防治指南撰写出来的内容哦！