在重庆，许多家庭过年的时候都会给肉腌制一下。这个习惯已经延续了很多年，不过做起来可不简单。有个张女士花了不少心思去买了60斤猪肉，打算做成香肠。结果呢？她的香肠却变成了粉条状，而不是想象中好吃的块状。她拿着这个问题找到了卖猪肉的摊贩老板。 张女士问老板，为什么别人家的猪肉做出来都是肉块状，自己做出来的却是粉末状呢？为了搞清楚真相，摊贩老板就把张女士的一条香肠带回家重新做一遍。他在记者面前切了一下新做出来的香肠。这次确实没问题，是紧实的肉块状。可张女士还是觉得哪里不对劲儿。她怀疑问题不在肉本身，而是其他环节出了岔子。 老板说他的店做了21年香肠了，从来没见过这种情况。他还说肉不应该切成粉末状或者非常松散才对。熏制时肉应该保持一定硬度，否则最后挤出来就像水一样肯定是操作上的问题。 有些市民认为问题出在猪肉上，也有人觉得很难判断。专家指出制作香肠时肥瘦比例非常重要。一般来说肥三瘦七或者肥四瘦六比较适合做香肠口感最好。还有千万别用绞肉机把肉打成馅，那样口感太差劲了，最好是手工切片还要多腌制一会才入味。 现在春节快到了有些人已经开始准备腌制香肠了。张女士很遗憾准备了这么久结果还是失败了。她想通过这次教训提醒大家注意猪肉选择和制作过程中每一个细节才能成功做好香肠。