榴莲其实挺神奇的，那股“臭”味是因为含有超过200种挥发性化合物在作祟，其中乙硫醇负责提供臭味，而酯类和酮类则带来甜味。虽然气味会因人而异，有人觉得像臭袜子，有人却喜欢焦糖奶油的感觉。毕竟这气味本身并无对错之分，全看个人口味。 作为“水果之王”，榴莲的营养价值确实很扎实。蛋白质、脂肪、碳水化合物样样不少，钙铁钾维生素C和B族维生素也都在。每100克大概有147大卡热量，跟小半碗米饭差不多。体质虚弱或者刚做完手术的人，往往把它当“液体人参”来补身体。不过因为热量高，最好每次只吃巴掌大一块。 带刺的外壳除了看着酷，还能吓退猴子和保护果实。成熟的榴莲刺会变软一些，这也是判断它好不好吃的一个标准。而且壳里白色的海绵部分煮水喝能清热降火，和果肉一起吃刚好能中和火气。 挑榴莲时别光看个头大小。关键是要找那种壳薄、刺疏、柄绿的。要是壳厚刺密且柄干巴巴的，多半没什么肉。记住这句行话：“尖刺捏得动、果柄看得嫩，回家准不亏”。 虽然全球有200多个品种能吃，但超市里常见的也就是猫山王、金枕头、干尧和托曼尼这几款。猫山王口感金黄绵密，金枕头性价比高，干尧甜糯适中。那些小众品种虽然味道独特，但产量少价格高得惊人。 刀工不好也能30秒剥完榴莲：先在果柄下方划一圈轻轻掰开两半，再沿白色隔膜切一下果肉就会滑出来。没刀时捏住两刺往两边掰一下也能打开。剥完的手用肥皂水加柠檬片搓搓就能去味。 中医认为榴莲属于温热性水果。体质偏热的人吃多了容易上火长痘；糖尿病患者要注意它含15%-18%的糖分；肠胃弱的人最好少吃一点以免消化不良。总之要根据体质来选择是否食用。 中等大小的榴莲大概有2-3公斤重，热量在1500-2000大卡之间；三只中等大小的鸡每只约500-600大卡。“一只榴莲三只鸡”其实就是个热量换算游戏。产后或术后虚弱时吃一块能补充很多营养和矿物质。 关于榴莲不能和牛奶一起吃的说法纯属谣言。硫化物并不会和牛奶中的蛋白质产生剧毒反应。真正让人不舒服的是高蛋白叠加和乳糖不耐受问题——只要控制分量、分开吃就行。 判断榴莲成熟度可以用“闻、看、捏”三步法：香气浓郁自然不刺鼻；果壳颜色深黄或黄褐且尖刺稍软；两根刺能轻轻靠拢并晃动。 很多人把核扔了很可惜。它其实富含淀粉和矿物质，煮熟后像板栗一样好吃。洗净后煮20分钟或蒸15分钟就能吃；还可以和红枣枸杞一起煲汤补气血。 榴莲对生长环境非常挑剔。年平均温度要22℃以上、年降水量1500-2000毫米、土壤还要肥沃排水好才行。全球主要产区在泰国、马来西亚、印度尼西亚；海南和云南虽然也有零散种植但产量极低。 从树苗到果实需要一场漫长的等待：榴莲树能长到25-40米高寿命百年以上；种下后8-15年才第一次结果；20-30年才进入盛产期；一年只开一次花（2-4月）；花后还要3-4个月才能成熟。 这个季节在泰国、马来西亚等地吃榴莲很有文化寓意：“榴”和“留”谐音寓意留住幸福；果形圆润象征硕果累累。 储存方法也很重要：没切开的放阴凉通风处3-5天；切开的用保鲜膜贴面冷藏1-2天吃完；想冻着吃的话密封袋平铺冷冻可存1个月口感和冰淇淋一样好。