中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋和成都市第七人民医院临床营养科的梁清月都给出了提醒，她觉得即便大家觉得这东西能自己做，但很不推荐。因为霉豆腐的制作对温度、湿度、菌种都要求严格，最好用商业发酵剂来接种，千万不要依赖自然环境。操作的时候要戴手套或者彻底洗手，工具也得提前消毒。要是过程没把控好，就容易引入青霉、黑曲霉这些有害杂菌，甚至还会被大肠杆菌、沙门氏菌或者肉毒杆菌给污染了。一旦吃了这种受污染的产品，可能会吐或者拉肚子，严重的话还会威胁生命。阮光锋就直白地说，我不建议家庭自制霉豆腐。因为自然界里杂菌无处不在，普通人又没专业经验，很难完全把污染风险给控制住。 梁清月还建议不要长期食用。毕竟在制作过程中会加很多盐、花椒、辣椒还有姜末这些佐料调味。长期吃下去容易导致缺碘、诱发痛风、给肾脏增加负担，甚至还会促使动脉硬化。她觉得这东西一般盐比较多，就当成佐餐小食吃点就行。高血压或者肾病的朋友更得特别注意控制量。另外开封后一定要放冰箱里尽快吃完，防止二次污染。如果发现成品上又长出不明的霉点，千万别犹豫了，整瓶直接扔掉，这时候很可能已经滋生出黄曲霉素这种毒素了。 事情是从大家在网上跟风做霉豆腐开始的。好几个平台上的热搜都被“街头卖霉豆腐”的视频给占满了。于是乎就有网友在雪地里用积雪来模拟形状；也有人用拼豆、黏土做出了很精致的模型；还有不少人直接按照教程动手做，做好了就拍照发到网上交作业。 不过也有网友晒出的成品表面出现了红、绿、白各种斑点。面对这种情况梁清月解释说：“要是看到发酵后的霉豆腐上长出了黑绿色这些杂色斑点多半都是有害霉菌弄的。正常发酵出来的霉豆腐上的霉丝应该是均匀细密的白色或者淡黄色。”这其实是因为在豆腐从白坯变成毛坯的过程中接种了微生物产生各种酶，把大豆蛋白分解了，大豆蛋白变少了，游离氨基酸和脂肪酸就多了起来，才形成了这种“闻着有点臭吃着却很香”的味道。