广东、潮汕地区的人早就把橄榄煲汤玩明白了。秋冬季节，家家户户的砂锅总少不了它。这款“小绿果”名叫青橄榄，在中医眼里它是化痰王，性平味甘酸，归肺、胃经。给橄榄煮汤不仅能清热解毒、润肺化痰，还给身体带来满满的抗氧化成分。现代研究发现，青橄榄富含多酚和维生素C，能缓解咽喉炎症，稀释痰液，对于肺热咳嗽、喉咙干痛特别管用。煲汤时，青橄榄最好拍裂或切开，这样味道才会更好地煮出来。油柑橄榄瘦肉汤是清热界的“黄金搭档”。油柑学名余甘子，有着“一秒涩，两秒酸，三秒回甘”的奇妙口感。将油柑和橄榄一起煲汤，能让汤水格外清润。瘦肉焯水去腥后切块，油柑和青橄榄拍裂放入汤锅，加足量清水大火烧开转小火慢炖一个半小时即可出锅。瘦肉的油脂给汤水增添了丰富的口感，和青橄榄的甘润清香搭配得恰到好处。 橄榄石斛排骨汤则是熬夜党和用嗓过度人群的“救星”。石斛是中医里的滋阴良药，能益胃生津、清除虚热。将排骨焯水洗净切块后与青橄榄和石斛一同放入炖盅隔水炖上两个小时就能喝了。排骨的鲜香和石斛的胶质结合在一起，让汤水带有一点淡淡的胶质感。这种滋阴降火的效果非常适合经常熬夜或口干舌燥的人群。 青橄榄无花果瘦肉汤则是一道简单家常的润肺保养汤品。无花果有润肠通便、润肺止咳的作用。把猪瘦肉处理干净切块与青橄榄和干无花果一同下锅加水煲一个半小时即可食用。 除了这三款经典搭配外，在潮汕地区还有很多橄榄煲汤的玩法。青橄榄炖猪肺汤被认为具有清肺润燥、养阴止咳的功效；升级版的橄榄鲍鱼汤则更具营养丰富的口感；橄榄马蹄瘦肉汤则是小朋友喜欢喝的口味之一。 在制作这些汤品时，记得有几个小技巧能让味道更好：瘦肉或排骨焯水时冷水下锅慢慢煮开可以逼出血水杂质；煲汤的水要一次性加足避免中途加水影响味道；调味只需少许食盐因为橄榄本身就有甘甜味道；对于脾胃虚寒的人群可以加入几片生姜中和凉性。 新鲜青橄榄当季时间有限如果买多了可以清洗晾干装入玻璃罐保存。干燥的冬春季节或者喉咙不适咳嗽有痰时不妨去菜市场买一斤青橄榄煲一锅汤成本低廉做法简单但那口清润回甘的滋味却非常值得尝试。