咱们现在把酸辣脆爽腌黄瓜做出来，吃完之后那感觉立马上头。这是小时候奶奶留下来的味道，也是让一碗饭变得有灵魂的存在。以前奶奶做的腌黄瓜，就是饭桌上最不起眼却又最下饭的存在。现在我也给自己掌勺了，把这份回忆装进玻璃罐里，全家围着吃的时候最让人满足。 首先准备好主料：硬黄瓜两根、小米辣四个、独蒜一个。然后是调味材料：盐、生抽、香醋、白糖、干辣椒、花椒。选瓜的时候最好挑硬的，软的一腌就会变成橡皮筋。把黄瓜洗干净，两头切掉切成条别切片；把中间的瓤挖出来，瓤会偷走黄瓜的脆感，腌出来口感就不脆了。 把条状的黄瓜放进盆里，撒上少许盐和糖抓匀静置15分钟，逼出水分来。这一步很关键决定了之后吃到嘴里的声音脆不脆。然后把大蒜拍碎小米辣对半切再加一勺盐、1.5勺糖、两勺生抽和三勺香醋搅匀，让辣香和蒜香先在空气中汇合一下。 冷锅下干辣椒和花椒用小火焙到听见清脆爆裂声然后再点少许食用油慢慢炸至辣椒变成红褐关火这个步骤就是炼油。把炸好的油倒在黄瓜上翻拌均匀让每根瓜条都裹上一层酸辣酱要想更入味可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜第二天直接拿出来当小菜吃连筷子都省了。 最后把倒掉腌出的水用清水轻轻淘一遍拧干水分这是最重要的一步越干后期越脆爽就完成啦！