这几天香椿可真是好吃，口感很脆，营养也不少。香椿只在春天有，也就清明到谷雨这阵子，错过了得等一年。这里给你说说怎么挑最嫩的香椿吧。时间要赶在4月初，香椿梗短粗、叶子红棕、梗子挺结实不容易扯断就是新鲜的。闻起来得清香扑鼻，千万别搞错了那难闻的臭椿。安全吃香椿也很重要，不能贪多。古籍里讲“动风”，吃多了头晕。慢性病人还是得克制一点。香椿老了硝酸盐会飙高，但量少的时候一般不会中毒，还是选嫩芽最保险。把香椿在沸水里焯1分钟能去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。另外建议你现买现吃，保存时间长了味道会变差。香椿营养丰富，维生素E多还补阳滋阴，维生素C含量仅次于辣椒，能帮伤口愈合、强化骨骼、护牙床。还有挥发性芳香油能当开胃菜，春夏交替没胃口时炒一盘特别解乏。它对痢疾杆菌、伤寒杆菌有抑制作用，还能让蛔虫松动排出体外。把香椿端上餐桌，用十来天的鲜嫩换来整个季节的健康和食欲。