去那个“中国特色酱酒主题峰会”听听专家们怎么说，咱们也好跟着盘一盘酱酒这门生意现在啥样。虽说市场上酱酒热的劲儿下去了不少，但要是看行业本身的逻辑，特色酱酒现在正忙着搭台子建体系呢。 现在最关键的是，各家企业咋把自个儿的特色给立起来，弄出个不一样的竞争法儿，还能让品牌更有档次，最后闯出个名堂。还有，怎么用好当地的自然资源，把以前那些手艺变得更科学更规矩，把品质这块核心竞争力给夯实了。 到时候3月24日上午9点，咱们就在成都环球中心天堂洲际大饭店一楼那边的论坛聚一块。现场的大佬们会给大伙儿把这些事儿讲透。 到底啥叫特色酱酒？往大历史看太远容易晕头转向，咱们直接把近十年的路捋一捋就能明白。 先看2018年，茅台那时候价格涨得吓人，飞天茅台的批发价稳稳站上了2000元大关，市值也破了万亿成了热点。大家伙儿这才开始对酱香酒上心，各种资本和消费者都跟着往里钻。 到了2019年，整个酱酒市场就像开了锅似的火起来。外边的钱蜂拥而入，全国哪哪都在搞酱酒生产或者扩大规模。那个统计数字挺吓人的，仁怀市的酒企数量在最高峰时接近2000家，放眼全国更是有快1万家了。 这时候要是看个大格局会发现全国各地都在酿酱香酒。除了贵州仁怀的赤水河畔之外，像四川、湖南、福建、广西、山东、河北、北京还有东北这些地方也都有酿酒的历史。就拿山东来说吧，新中国刚成立那会儿就有好几十家老牌企业在做这事。 特别是山东云门酒业这家老厂子是北方的代表，他们还出过两次力帮着写《酱香型白酒》的国家标准呢。 随着产业发展越来越好，工艺上也不停推陈出新。很多以前没听说过的香味慢慢冒头了，有芝郁香、清酱香、咖啡酱香、花果酱香还有草本酱香等等一大堆个性化的玩意儿。 业内就把这些因为产地环境、文化背景或者口味不一样的产品统称为“特色酱酒”。 曹实会展公司的人跟我说过，以前几年展会上酱酒和特色酱酒的企业占比特别高。 不过风水轮流转，2023年开始这股热乎劲儿就有点掉链子了。统计数据也不骗人：到了2024年整个行业进入洗牌期。产能下降了13.33%，销售收入少了4.35%，利润更是缩水3.19%。 照这么算下去到了2025年中国酱酒的产能大概就是50万千升左右了，同比下降了23%。行业发展算是正式进入下半场了。 对于这种局面有人觉得不行了要唱衰它了，但也有人是坚定看好的尤其是做特色酱的那些品牌。 懂行的人都觉得酱香酒味道复杂喝起来有层次感回味长这东西对一部分人来说就是刚需没得选。 加上特色酱的味道、价位各不一样能给不同年龄、不同阶层的消费者提供更多选择的空间。 还有观点认为以后特色酱会像浓香酒一样到处都有它正经历从一枝独秀变成多点开花的大变化。 它的未来肯定就是一幅由不同产区不同风土不同文化不同工艺还有鲜明市场定位的酱酒产品一起描绘出的“各美其美，美美与共”的大图景。 那现在的问题来了：在这个下半场里“特色酱酒”该怎么走出自己的那条路？ 3月24日上午9点北方酱香酒联盟和华夏酒报社联手办的“价值深耕、生态共荣——2026中国特色酱酒主题峰会”就会在成都环球中心天堂洲际大饭店一楼那边开讲。 到时候酒界的泰斗们都会亲临现场来20多位特色酱酒企业的大老板也会聚在一块儿商量对策。 现场还会有行业大咖做主题演讲还有两场圆桌对话聊聊大家关心的事。 第一波讨论的是面对产业扩容和品牌集中的大趋势各家特色企业是怎么立足自个儿的特色搞差异化竞争的。 第二波讨论的是面对品类多起来和品质细起来的趋势各家是怎么靠当地资源把传统工艺搞科学搞标准的。 最让大家期待的那个“2025年度中国特色酱酒十大品牌”名单也会在会上公布出来。 编辑：马越校对：闫秀梅监制：王玉秋