成渝人这口味重得没边，没辣菜绝对吃不下去，麻辣的滋味简直能渗入骨头里。在这川渝的地界上，吃辣根本不是在做选择，而是一种本能反应；也不仅仅是为了调味，而是日子的全部。成都还有重庆，这两座被红油和花椒浸泡透了的城市，靠着一锅滚烫的汤底、一把红彤彤的辣椒、一把麻麻的花椒，把每一天都过得红红火火、热热闹闹。成渝人到底能吃多辣？答案其实就藏在大清早端上来的那碗面里，藏在深更半夜摆开的那锅火锅里，藏在每一顿家常菜的味道里，更藏在他们骨子里都带出来的味觉习惯里。 从早到晚，“辣”这条线几乎贯穿了成渝人一整天的全部时光，从头辣到尾。一大早起床，来上一碗红油抄手、麻辣小面或者是豌杂面，那红油满满地铺在碗底，香味飘得老远，刚咬上一口，整个人立马就清醒了。中午的时候呢，回锅肉、水煮鱼、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝，这一道道菜里全都离不开辣椒。吃下去那叫一个过瘾，味道也特别霸道。到了晚上，大家围在火锅边吃串串、烤烧烤、或者是吃冒菜，红油在锅里翻滚着，麻辣的气氛也在屋子里沸腾起来。你会发现越辣反而越想吃，越吃越觉得上头。就连零食、凉菜或者是小吃这种小玩意儿，也得往上面撒一把辣椒面、淋点红油才觉得香。 这种麻辣的感觉才是灵魂所在，香比起辣来更加重要。成渝的辣可不像是干巴巴的或者是纯粹的死辣，而是带有一层麻辣鲜香、层次分明的口感。花椒的麻劲儿和辣椒的辣劲儿混合在一起，再加上豆瓣的香气和牛油的醇厚，交织成了一种特别好的味道——辣得让人觉得很温和，麻得也舒服。成都那边的味道相对温润一些，辣中带着香，麻麻的但又不会让人觉得燥热。重庆这边就更浓烈了一些，辣得直接得很霸道，一口下去直接就能把人镇住。但不管哪种做法都离不开那个字——“香”，得让味道出来才好，得有层次才让人心服口服。 对成渝人来说，“无辣不成席”这句话真的是一点都不假。“辣”在他们这儿不光是一种调料，更是一种情绪、一种氛围，也是社交的一种方式。朋友聚在一起肯定得去吃火锅；一家人团圆的时候饭桌上肯定会摆上几盘辣菜；心情不太好的时候用吃辣来解解压；心情好了更是要用辣来庆祝一下。这个味道就成了成渝人快乐的密码了。哪怕吃辣吃得满头大汗、嘴里嘶嘶地抽气也不肯停下筷子。 而且这已经不仅仅是习惯了更是一种文化了。成渝人并不是天生就不怕辣的那种体质，而是从小就开始接触这种味道。婴儿辅食里面有时候会加一点点辣味；老人家吃饭顿顿都离不开辣味；小孩子从小就是在这种红油环境里面长大的。这个“辣”就是成渝饮食文化的根基所在了，也是这个地方的人性格的写照——热情、豪爽、直爽、充满活力。 所以一句话总结：“成渝人无辣不活”。他们爱得那是深入骨髓啊，把生活过得热热闹闹的。这个味道已经刻进了他们的味觉基因里面去了；变成了一种生活方式；更是写进了他们血脉里的那种热爱。只要还有辣味在；日子就会变得滚烫滚烫的；只要还有辣味存在；生活就有滋有味。