现在跟你聊聊春天的一道美食香椿炒鸡蛋。春天来了，那些紫红色的香椿芽冒头，气味强烈但不刺鼻，能让人回到童年记忆里的院子。把嫩嫩的芽头摘下来，和滑蛋一起炒，那个金黄色和绿色的混合真是太美了。一口吃下去，感觉整个春天的阳光都被包进了嘴里。香椿这东西看着普通，其实营养丰富呢，维生素C、维生素E、钾、钙、锌含量都很高。 你可能会想，春天身体容易累，香椿的有机酸和挥发油正好能帮我们开胃、提升免疫力。而且现在很多厨房新手也能轻松搞定这道菜。其实就是焯水30秒去涩味就行了。这个过程还能把大部分亚硝酸盐给去掉。香椿切碎后和蛋液拌匀，稍微煎一煎就可以了。 这道菜不需要复杂调料，不用葱花也没关系。这样反而能突出香椿本来的味道。鸡蛋打匀加少许盐和香椿碎拌在一起就行了。热锅凉油倒入蛋液，小火慢慢煎成大块就出锅了。这么做全程不过两分钟时间，炒出来的蛋块特别嫩。 这种吃法特别百搭，配米饭、卷饼或者拌粥都好吃。上班族早上起来十分钟就能做好这道菜，老人小孩抢着吃光。这个时候的香椿特别新鲜，谷雨过了就老了味道也不好了。 所以趁着现在赶紧下单买新鲜的香椿吧！今天炒一盘明天再炒一盘，这样就能把整个春天的味道留在餐桌上了。