医生紧急提醒大家，最近网络上疯传制作“霉豆腐”，大家不要轻易跟风。近日，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月解释，“如果霉豆腐表面长出了黑绿色等杂色斑点，那很可能是有害霉菌。正常的霉豆腐上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色。”梁清月还表示，这个过程中会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以，长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化。开封后需要冷藏并尽快食用。 针对“街头卖霉豆腐”的视频在社交平台上迅速走红，梁清月建议大家还是尽量不要自己动手制作。因为整个过程对温度、湿度、菌种都有严格要求。专家阮光锋是中华预防医学会健康传播分会的委员，他提到“如果操作不当，很容易引入青霉、黑曲霉等有害杂菌”，还有可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。这些问题一旦发生，食用后可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。 除了提醒不要制作外，梁清月还强调了长期食用带来的健康隐患：它的盐分很高，高血压和肾病患者应该格外注意控制摄入量。另外一个需要注意的点是开封后的冷藏和尽快食用。如果发现成品再次长出不明的霉点就一定要整瓶丢弃。 据了解，霉豆腐是腐乳、豆腐乳的民间俗称。在豆腐白坯变成毛坯过程中接种微生物产生各种酶对大豆蛋白分解。“闻着有点臭、吃着却很香”的独特风味就是这样形成的。 阮光锋强调：即便严格遵循无菌操作流程勉强尝试，普通人缺乏专业经验很难完全控制污染风险。所以阮光锋不推荐家庭自制这个食物。 总的来说，“霉豆腐”尽管是传统佐菜，但大家还是要谨慎对待它的制作和食用方式才好。