春天来了，万物复苏，大自然也给了咱们不少新鲜的食材。家里要是有老人和孩子，这时候吃东西可就得讲究点了，既得补身子，还得找应季的菜来吃。今天就给大家伙儿推荐三样春天适合吃的蔬菜，它们能让人精神头足，不觉得累，而且特别下饭。 香椿这东西是春天独有的，外号叫“树上蔬菜”。它带股子特有的清香味儿，芽叶看着鲜嫩水灵，吃着口感醇厚。香椿里头维生素C、胡萝卜素这些东西多着呢，能帮忙清除身体里的自由基，让免疫力变强，正好帮老人和孩子扛过春天天气多变这一关。它里面的那些挥发性芳香物质还能刺激神经系统，让人清醒不犯困。香椿炒菜特别好吃，最经典的做法就是香椿炒鸡蛋。先把新鲜的香椿芽洗净放到开水里焯一下，这样既能去掉亚硝酸盐，颜色也能更翠绿。焯好的香椿切成小段，和打散的鸡蛋液混在一块儿加点盐调味。锅里热油倒进蛋液，等凝固了就用铲子快速翻炒几下。炒好的这道菜金黄又香滑，鸡蛋嫩滑香椿醇厚，老少都爱吃。 菠菜也是春天常见的绿菜之一。它富含铁元素和叶酸，铁能预防贫血，叶酸对孩子的脑子发育有好处。菠菜里的类胡萝卜素和维生素C也能让人抗疲劳、记性好。菠菜清炒最简单也好吃。先把菠菜洗净切段下锅爆香蒜沫再炒软加盐鸡精出锅就行。清炒的菠菜碧绿清爽保留了原汁原味是道下饭菜。还可以做个菠菜蛋花汤：把焯过水切碎的菠菜放进锅里加鸡蛋液煮开放盐香油调调味就好啦。 莴笋在春天特别多水分充足口感清脆还带些纤维和矿物质纤维能帮忙消化排便矿物质能维持身体正常运作莴笋里的尼克酸还能帮胰岛素工作对控血糖有好处老人吃着挺合适而且这玩意儿也提神醒脑凉拌着吃特别开胃先把莴笋去皮切丝加点盐腌一会儿去涩味然后冲干净加蒜末生抽醋白糖香油拌一拌就好了凉拌莴笋脆嫩酸辣正好解春天的腻家里有老人孩子春天多备这三样菜让咱们在享受美食的同时也把健康活力带回家让这些应季又下饭的菜给家里的饭桌上添点春天的气息。