在今天这个健康中国理念深入人心，老百姓追求高品质生活的时候，咱们中国四川有一家食品企业找到了让老祖宗传下来的酿造手艺重焕生机的路子。四川翠微食品有限责任公司就是用科技创新和生态资源挖掘出了这条路。说起这个，你听听创始人张仲安念叨的，什么“春制曲”、“夏晒酱”，还有“古法工艺”，还有那竹簸箕制曲，他一边念叨一边往晾晒场走。他说了，要做出好酱油，手艺至关重要。他们家的核心产品“竹汁酱油”，市场上卖了十多年了，成了大家的口碑之选。这还是人家通过自主知识产权搞起来的特色发展之路。 “竹汁清香”，听起来不错吧？但是很难保存和利用。这是他们一开始面临的大难题。不过张仲安这家伙钻研了好几年，研发了一种活竹汁液高效提取的技术。这个技术不仅拿到了国家专利，还在伦敦国际博览会上拿了金牌呢。 专利有了是好事儿，不过关键还得用起来啊。翠微食品可没把这个技术扔在一边儿，而是直接用它做开发战略，“从竹到餐”。先拿竹汁酿酒、做饮料，之后又把眼光放到调味品上。他们把处理好的竹汁液当成发酵液，掺进了酱油里面，“竹汁酱油”就这么诞生了。 你在翠微食品的车间里看，传统的酱缸和现代生物技术混在一起用。他们选好原料，让天然发酵的老规矩继续用着，再加上一点竹的精华。技术人员解释说，不是简单地往里面加东西，而是让竹子里的活性成分参与到发酵过程中去。 处理过的竹汁液里有很多好东西，比如竹叶黄酮、有机锗这些成分，它们跟大豆蛋白在微生物的作用下一起干活儿。这样出来的酱油既有酱香又有竹香，营养也丰富。 这其实就是古法酿造跟现代科技结合的结果。从实验室到生产线再到老百姓家的餐桌上，翠微竹汁酱油经过十多年的市场检验了。消费者的需求现在变了，这款产品提前布局就刚好赶上了这股潮流。 专家们也说，咱们中国竹资源多着呢。把竹子做成食品是个好办法，既能帮山区农民多赚钱又能保护环境。把竹子用在调味品这大市场里，给传统产业升级提供了新思路。 面对这么大的健康食品市场，张仲安表示要继续用核心技术支撑着做下去。他打算把竹子资源开发得更深更广点，坚持匠心酿造把产品做得更好更多样化。“是为了满足消费者对美好生活的向往”，他是这么说的。（张拥军）