很多人觉得隔夜菜只要放一晚就行，这可太片面了。只要饭菜放了5到8小时，哪怕没到第二天，也算隔夜菜了。网上说隔夜菜里亚硝酸盐多吃致癌，华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科医生吴艳指出，存放太久确实会生成亚硝酸盐，有致癌风险，但其实没那么可怕。大家把亚硝酸盐当作威胁来谈，主要是没看剂量，这就是危言耸听了。亚硝酸盐是国家允许的添加剂，只要放冰箱里冷藏好，偶尔吃点也没事。真正要少碰的是腌菜、腊肉这些加工肉制品，它们才是亚硝酸盐的重灾区。 比起亚硝酸盐，储存不当带来的细菌污染更要命，下面这6种剩菜再省钱也别留： 1. 鱼、虾、蟹这类海鲜自带耐高温的细菌，普通做法杀不死它们，隔夜后细菌大量繁殖，不仅味道变差，还容易拉肚子。 2. 牛奶跟高奶食品特别适合细菌生长，放坏得特别快。 3. 泡太久的银耳、木耳还有河粉这些发酵米面食品很容易沾上椰毒假单胞菌，严重了能要命。 4. 溏心蛋里面可能藏着沙门氏菌，时间久了细菌就变多了。 5. 绿叶蔬菜本身硝酸盐多，煮熟后放常温超过4小时或没放好就会变成亚硝酸盐，油麦菜、空心菜这些蔬菜反应尤其明显。 6. 豆制品水分多容易发酸发霉，产生黄曲霉毒素加热也去不掉。 要想安全吃隔夜菜得做好这些： 先提前分装 如果知道吃不完出锅时就把它分好，放凉立刻扔冰箱里能少生很多菌。如果菜已经常温放了很久还被人碰来碰去那更危险了。 储存得讲究 吃完饭最好2小时内放冰箱密封起来并生熟分开。 要彻底加热 汤羹得煮开3到5分钟，炖肉得炖透10分钟以上，炒菜得大火炒个3到5分钟。 微波炉加热中途要翻一翻防止中间没热透。 菜要是吃不完直接冻到冷冻室下次吃多少拿多少就行。 最后想说一句话：最好现做现吃最健康。实在有剩下来的话记住宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏还有彻底加热这几步就能安全很多了。