春天一到，菜市场里就有一种特别的味道，淡淡的青草味里带点微苦，有些人闻着觉得像药味，扭头就走，有些人却偏偏就爱这一口。楼下王阿姨每年春天一到，必定要去买一把一把的茼蒿，往家里搬。她手里不停地挑拣着，旁边的邻居笑话她说：“这菜一股子怪味，你就不怕吃坏肚子？”她笑着回一句：“你们不懂，这是皇帝菜，吃了对身体好。”前些天她女儿回家探亲，看到王阿姨连着吃了好几天茼蒿，忍不住问：“这菜真有那么神奇吗？”王阿姨冲她神秘一笑：“你试试吃一周，身体自己会告诉你答案。” 茼蒿之所以被称作“皇帝菜”，确实不是盖的。它的叶酸含量比苹果还高几十倍，普通家庭的餐桌上常因为蔬菜种类少而缺乏叶酸。人年纪大了容易累、反应迟钝、走路不利索，很大程度上就是因为叶酸跟不上。茼蒿里的矿物质也很丰富，有钙、钾、镁等元素。钙让人骨骼强壮，钾则能保持心脏跳动的节奏和肌肉的力量。很多人一到春天就感觉腿软抽筋，饮食中缺乏这些矿物质往往是罪魁祸首。 茼蒿的独特气味来自植物里的挥发性物质。这种气味虽然让人有些人不适应，但其实是在帮助肝脏分担代谢负担。同时，茼蒿里的膳食纤维含量高，吃完能促进排便顺畅，肚子不胀人也就轻松了。既然这道菜这么“能打”，为什么有人吃了没感觉呢？这主要和吃法有关。 茼蒿不适合长时间翻炒。锅里油热后下锅快速翻动几下即可出锅，时间长了颜色变深、香味也散没了。很多人觉得炒得熟透才更放心，结果却失去了原本的清爽口感。凉拌或者蒸熟都能保留住它的原汁原味。凉拌的话洗干净控水后加点酱油蒜末就好；清蒸的话铺在蒸架上蒸几分钟再淋热油也很香。 不过需要注意的是烹饪时间不宜过长。不论是炒还是蒸，时间一长口感变差营养也流失了。春天的茼蒿最鲜嫩可口，到了后期茎秆变粗变老就没那么好吃了。 吃茼蒿还有几个需要注意的地方。一是盐的问题。茼蒿本身就含钠较多如果再重口多放盐很容易导致血压波动。二是钾含量问题对于肾功能不太好的人来说需要适当焯水后再烹调减轻肾脏负担。三是搭配方面不宜随意搭配胡萝卜或者大量醋还有柿子等食材以免破坏营养或者影响肠胃健康。 另外还有一个常见的误区是以为越苦的茼蒿越养生其实苦味重说明叶子已经老了口感不好吃起来也不舒服保存的时候不要直接塞冰箱最好用湿纸包住根部竖着摆放这样第二天依然新鲜美味这才是聪明人该有的吃法！ 声明：文中所有姓名均为化名请勿对号入座本文所提到的健康信息仅供参考不能直接作为治疗依据在采取任何健康措施前请先咨询专业医生谨防受骗！