问题——传统线下经营承压，品牌扩张遭遇“急刹车” 福建龙岩，曾以中高端烘焙产品与西式餐饮技术培训打开市场的“辛唐”品牌，一度吸引多地同行到店交流；创业者黄自强深耕餐饮行业多年，先后外出学习西点烘焙、咖啡制作等技能——回乡后从咖啡师做起——逐步积累到店长管理经验。2016年，他创立自有品牌并入驻商场开店。疫情突发后，商场客流明显下滑，线下消费场景受限，叠加租金、人力、原料等刚性成本压力，企业经营日趋困难，门店陆续关停，原有的增长节奏被迫中断。 原因——消费场景变化与数字化能力短板叠加 业内人士认为，疫情对线下餐饮零售的冲击，集中体现在消费半径缩小、到店频次下降以及商圈人流波动加剧。对黄自强而言，除了外部环境变化，还面临两上瓶颈：一是传统门店对自然客流依赖较强，线上渠道与配送体系相对薄弱，短期内难以依靠外卖和同城配送弥补线下损失；二是“会做产品”与“会做线上生意”之间存明显差距。直播带货被视为转型方向，但早期投入设备和人员，并不等于能快速搭建选品、内容、投流、转化与复购的完整链路。试水效果不理想，也暴露出运营方法与团队协同仍需系统提升。 影响——个体创业波动折射行业加速分化与就业结构调整 “辛唐”门店关停，既是个体创业的阵痛，也反映出不少中小实体在不确定环境中的共同压力：一上，线下业态风险上升时更容易出现现金流紧张，企业稳定性与员工岗位延续性随之受影响；另一上，直播电商等新业态对团队配置、组织效率和供应链响应提出更高要求，行业竞争加速转向“效率比拼”。黄自强在接触电商团队后发现，小团队通过精细化运营也能实现较高产出。这种差异促使更多传统从业者重新评估职业路径与能力结构，就业也从单一门店岗位，扩展到运营、内容、客服、供应链等复合岗位。 对策——以创业培训补齐短板，推动从经验经营向系统运营转变 为帮助劳动者提升创业能力、拓展就业空间，人社部门持续推进“马兰花计划”创业培训。福建自2021年起组织实施对应的培训，面向有创业意愿和培训需求的城乡劳动者、初创企业经营者等群体，提供课程学习与创业指导。据介绍，截至目前当地累计培训近3000人，培育近200名创业培训讲师，逐步形成覆盖不同创业阶段的培训体系。 黄自强在企业调整期参加了龙岩市首期网络创业培训班。课程围绕电商发展趋势、平台规则、项目评估与风险识别等内容展开，并通过实操训练强化“从零搭建”的能力，涵盖网店注册与资质审核、商品上架与页面设计、直播脚本与排期、短视频拍摄与账号运营、直播预告与复盘改进等关键环节。学员同场学习、分组演练，也促进了资源互补与经验共享。对黄自强来说，这种结构化训练把过去的零散尝试梳理成可复用的方法，提升了对新业态的判断力和行动把握。 前景——线上线下融合将成常态，创业服务需更重实效与连续性 业内观察认为，消费市场正从单一渠道竞争转向全域经营能力竞争：线下门店更强调体验与品牌，线上渠道承担触达、转化与用户沉淀功能。对传统餐饮烘焙从业者而言，转型不只是“开直播”，更需要围绕产品标准化、供应链稳定、内容表达与数据化运营建立长期能力。此外，公共就业与创业服务也需在“培训—孵化—陪跑”上形成闭环：一是强化本地产业带与电商平台对接，提升选品与履约能力；二是通过导师辅导、项目路演、创业担保贷款等工具，降低试错成本；三是推动培训从“授课式”向“项目式”升级，突出结果导向与持续跟踪，提升带动就业与创业成功率。
从烤箱前到镜头前，这位闽西创业者的转身，映照出小微企业在压力下的韧性。数字化转型与涉及的政策支持叠加，越来越多的创业者正在重塑传统行业的增长曲线。实践也表明，在危机中主动求变，往往能打开新的发展空间。