问题——新消费环境下，老字号“名气大、增长难”的矛盾更为突出。作为我国工商业发展历程中沉淀下来的品牌资源，老字号寄托着技艺传承、地域文化与生活方式记忆，兼具经济与文化价值。但近年来，餐饮行业进入深度调整期，成本压力上升、竞争格局分化、消费者需求更加多元，部分老字号在门店运营效率、服务体验与线上触达上仍有短板：一方面，传统经营半径有限，优质供给难以跨区域复制；另一方面，年轻群体对“情绪价值”“体验感”“便捷性”的需求提升，若仍主要依靠“老味道”支撑增长，容易出现吸引力下降、复购不足等问题。 原因——结构变化叠加技术演进，推动老字号必须从“守名”转向“守正出新”。从供给端看，餐饮业经营逻辑正由“位置红利”转向“效率红利”“口碑红利”，数字化工具成为提升经营管理水平、优化供应链与门店组织的重要手段。从需求端看，消费群体加速迭代，年轻人愿意为品质、文化认同与社交传播买单，同时也更依赖线上平台获取信息并完成消费决策；老字号若缺少数字化表达与服务体系升级，品牌故事就难以被有效理解与传播。此外，政策持续完善也为行业提供了清晰方向。有关部门此前发布的示范创建管理办法、促进创新发展的意见以及优化消费环境行动方案等举措，强调保护传承基础上推动创新发展，形成“政策引导+市场驱动”的合力。 影响——“线上化+数智化”正在重塑老字号增长曲线，年轻客群成为新增量。会上披露的信息显示，目前全国已有1450个品牌被认定为中华老字号，覆盖32个行业大类，其中餐饮类占比约16.5%，显示餐饮老字号在民生消费领域具有重要影响力。，平台数据也反映出老字号加速“触网”带来的积极变化：近一年，有关平台上老字号搜索热度明显上升，线上订单量增长34%，用户中35岁以下人群占比接近一半。供给侧上，部分老字号通过完善线上布局拓宽经营半径，门店与服务覆盖更多城市与人群；消费端方面，借助更精准的产品呈现、评价体系与服务链条优化，客流与口碑同步改善。可以看到，数字化不仅是“把生意搬到线上”，更是推动品牌从单点经营走向全链路运营，进而提升抗风险能力与增长的稳定性。 对策——以政策护航为牵引，以平台与企业协同为支撑，构建“传承不守旧、创新不失本”发展路径。其一，完善“金字招牌”认定与动态管理机制。今年将开展第四批中华老字号认定，有利于更扩大示范带动效应，同时也应强化标准引导，推动企业在质量、安全、诚信与文化传承等持续提升，形成以质量信誉为核心的品牌竞争力。其二，加快数智化经营管理能力建设。餐饮老字号可与外卖、到店等平台开展资源共享与合作，在营销获客、会员运营、门店管理、供应链协同等环节提升效率，增强消费者就餐的便捷性与体验。其三，以文化叙事提升品牌表达。通过跨界联动、文化活动与品牌故事的体系化表达，把“历史感”转化为“当代感”，把“技艺”转化为可感知的体验，从而提升在年轻群体中的理解度与传播力。其四，平台赋能从“流量支持”走向“能力共建”。相关企业提出，将从场景、体验、技术等维度加深合作，帮助老字号获得更稳定、更可持续的增长路径，减少“一阵风式”营销带来的短期波动。 前景——第四批认定启动在即，叠加数字化转型提速，餐饮老字号有望在结构性变革中形成新优势。随着政策体系持续完善、消费环境不断优化、数字基础设施逐步成熟，老字号将更有条件实现“老品牌的新供给”。未来竞争的关键，不仅在于保留传统风味，更在于能否把标准化与个性化、效率与温度、文化与商业有机融合：在产品端守住品质与特色，在服务端提升体验与信任，在传播端实现年轻化表达，在运营端建立数据驱动管理体系。可以预期，那些能够在守正基础上完成数智化能力建设、并持续提供高质量供给的老字号，将在新一轮行业洗牌中获得更强韧性与更广阔空间。
老字号的创新发展是一场深刻的转型。它不是对传统的否定，而是在尊重历史、传承文化的基础上，用新的方式、渠道与体验重新呈现老字号的价值。第四批中华老字号认定启动，意味着这个转型进入新阶段。当数字化能力与老字号的文化底蕴相结合，当年轻消费者的需求与传统技艺的优势相互激发，老字号正在讲出更贴近当下的新故事。在政策支持、平台赋能与企业自我更新的共同作用下，这些承载城市烟火气、蕴含文化基因的老字号，有望在新时代展现新的活力与更稳健的增长。