你在海南生活近四十年，最懂“悠然”是什么滋味。每到了秋高气爽的时候，朋友在微信上发出邀请：“咱们一起去打边炉吧！”，我不用思考就能答应下来。“打边炉”可不仅仅是吃火锅，而是把四季的鲜味一锅端走。 打边炉的技术含量几乎为零。锅里倒上一锅清水，撒几粒葱蒜、枸杞、红枣，点上火。水开之后，现剁现涮的牛羊肉或者海鲜在汤里打个滚，颜色一变就可以夹起来吃了。蘸酱是按照自己的口味来准备，想辣就加小米辣，想鲜就点酱油加葱花。肉吃完后，汤里剩下的都是山海精华，舀一碗喝下去，身体的寒气就被赶跑了。 海南人对食材有信心，沿海捡海鲜、火山捉乳羊、仙沟选牛肉——这些背后都隐藏着地理密码。三个椰子的汁水熬成汤底时没有加一滴水；糟粕醋则把酿酒剩下的酸醋熬成汤底，酸辣开胃；就连最普通的蔬菜在滚汤里涮一涮也能吸饱海风的甘甜。文昌人做椰子鸡只用椰汁不用一滴水。鸡肉在锅里滚三滚，汤色清澈透亮。撇去浮油后入口先是椰香再是鸡肉的甘甜。如果觉得味道不够可以蘸糟粕醋——酸辣同时刺激味蕾，连喝三碗也不觉得腻。铺前镇的老酒坊里发酵出来的糟粕醋自带果香与酒香。小火慢煮后把蔬菜、海菜、蟹籽、蚵类放进醋汤里翻滚着煮，吃起来酸得清爽辣得温柔。把涮好的牛肉蘸着糟粕醋吃口感立马提升很多。 海南人把打边炉看作是一种生活方式而不是一种简单的美食活动。一家人围坐在桌前热气腾腾地吃着火锅，谈论着工作和八卦。锅铲翻动时发出声响和蘸酱滴落时发出声音还有孩子们嬉闹声交织在一起构成了海南秋冬最温暖的画面。 以前打边炉是渔民们围炉取暖的粗犷行为如今已经变成年轻人拍照打卡的精致场景了。无论是街边小摊还是米其林餐厅锅底配方还是那么简单但蘸酱和摆盘却变得丰富起来了。唯一不变的是那口鲜——海南人对食材的信任从来没有改变过。当最后一口汤汁被喝完窗外凉风习习但屋里却温暖如春原来打边炉不仅仅是吃一顿火锅更是把四季的鲜味、人情和烟火气一起炖进了锅里让这个冬天过得更美好。 我在海南生活了四十年了最懂得“悠然”的感觉了每个季节转换的时候朋友发消息约我去“打边炉”我立马就同意了“打边炉”在海南是很有特色的把各种食材都放入锅中煮让鲜味充满整个过程简单却美味可口一锅清水放入葱蒜枸杞红枣煮开后把新鲜的牛肉或海鲜放进去稍微煮一下就可以吃了根据个人口味来选择蘸酱喜欢辣的加点小米辣喜欢鲜的加点酱油葱花把肉吃完后汤底就是最精华的部分喝下去身体暖暖的椰肉榨汁做成的汤底是文昌人最常做的把鸡肉放在里面煮颜色好看味道香甜可以配点糟粕醋一起吃铺前镇的糟粕醋味道独特带有果香和酒香把各种海鲜蔬菜放在里面煮味道非常好 海南人觉得“打边炉”非常随意不管什么食材鸡鸭鱼肉海鲜蔬菜都可以放在里面煮一家人围坐在一起热热闹闹地吃东西聊天享受这个过程锅里的热气蒸腾空气里弥漫着香味锅铲翻动的声音和小孩子玩耍的笑声构成了最温馨的画面 现在年轻人喜欢拍照打卡精致化了“打边炉”但是锅底的配方还是简单为主主要是蘸酱和摆盘变得丰富了但最重要的还是保持了食材的鲜美海南人对食材的信任从来没有变过当最后一口汤被喝完的时候窗外还是凉飕飕的屋里却很暖和“打边炉”不仅仅是吃顿饭而是把四季的滋味人情和生活都放进锅里让我们感受到温暖和幸福这就像把04万的美味都装进了一锅汤里一样美好！