近来，电商平台上的“黑草莓”因价格不菲备受关注，甚至能卖到300元一斤，远超过普通草莓。而那种把“黑、白、红”三色混搭在一个盒子里的特色产品，也让高端水果市场的风向变了。针对大家都想知道的“草莓为什么这么多彩”，植物学博士史军给出了一个答案：这主要是花青素在捣鬼。花青素是一种天然的色素，含量越高，草莓就显得越红越紫。洗草莓时水里变红，就是花青素溶出来了。农业科研人员为了培育新品种，会通过杂交技术去调整花青素的代谢路径，把想要的颜色基因组合起来。史军特别提醒，一个好的品种得兼顾大小、好吃与否和抗病性，这个过程通常要等好几年。现在市面上卖得好的“隋珠”草莓，就是经过长时间选育出来的成功例子。 市场上有种说法叫“颜色越深越甜”，这事儿其实不对。史军说，甜度看的是糖和酸的平衡，颜色深浅看的是花青素，这两个东西走的是不同的路。有些深色品种比如“红颜”“真红美玲”虽然很甜，但这是因为它们本身糖酸比配得好，不是因为颜色深导致的。同样，白色品种比如“白雪公主”“粉玉”的甜不甜，得看它自己积累糖分的本事，不能简单地看颜色。在香气方面，“牛奶草莓”那种奶香就是因为挥发性物质不一样。 说到形状不好看的草莓，中国农业科学院蔬菜花卉研究所的研究员李宝聚解释道：“畸形果”通常是因为开花的时候授粉不好，或者环境里温度湿度波动太大造成的。这种果子虽然看着歪歪扭扭，但吃起来没问题。 面对这么多品种该怎么挑？专家建议大家掌握四个要点： - 看颜色：选那种通体通红、蒂子翠绿、籽儿金黄的果子。 - 看形状：挑中等大小、圆滚滚的果实。 - 闻味道：闻着有股清新的甜味才是新鲜的。 - 摸手感：果肉硬邦邦的、汁水多的就是好货。 这次特色草莓的出现，既体现了我国农业科技的进步，也说明消费者对好东西的要求更高了。专家希望大家不要只盯着颜色看，要学会科学挑选，这样才能既安全又好吃。农业科研人员以后还会继续努力研究新品种，让草莓产业越来越强。