说真的，吃鸡架怎么能少了它？骨多肉少但连骨头都能酥香，简直就是卤味界的硬菜。这东西下酒、追剧、当零食，不管搭配什么都能赢。先把鸡架剁成块让啃得更带劲。接下来是调料备齐，葱姜料酒先去腥，八角桂皮香叶花椒干辣椒冰糖不能少。还得备生抽老抽蚝油盐和黄豆酱。先给鸡架泡个澡去血水，再冷水下锅加姜葱料酒煮开撇沫捞出冲净。炒个糖色让汤颜色更好看，嫌麻烦直接用老抽也行。加水熬汤放香料还有调味双煞，大火烧开转小火让香味出来。鸡架放进汤里大火煮再转中小火盖盖子焖煮。火灭了别急着捞，让它在汤里泡足一小时以上甚至过夜。这样骨髓吸满汤汁才够香。还可以变个花样撒孜然粉辣椒粉和芝麻烤一下，或者炸一炸外壳焦脆内里依旧软。最后这汤别倒了晾凉冷冻下次接着用，“老卤”越用越香。总之这道菜色泽红亮味道咸香回甜，吃起来连手指都要沾满酱汁。赶紧支锅动手吧！