春节临近，兰陵鸭工坊内一派繁忙。工作人员紧张有序地进行分拣、打包、装车，一盒盒盐水鸭即将发往全国各地。这个时节订单量相比平时增长数倍，日均销售超过300盒、600只，其中批量预订已占总量的60%以上。 兰陵盐水鸭为何在春节成为市场宠儿？这与其深厚的历史渊源密切有关。这道美食名声始于1500多年前的南朝齐梁时期，根植于丹阳前艾古镇。齐高帝萧道成、梁武帝萧衍皆诞生于此，萧氏皇族食鸭成风的传统被记载于《南齐书》。齐宣帝嗜食鸭肉、齐武帝祭祖以鸭馔供奉的历史记载，使兰陵鸭肴从民间风味登上宫廷餐桌，成为"六朝风味，白门佳品"。 丹阳水乡河网密布、物产丰饶，本地瘦肉型草鸭肉质紧实、腥臊味轻，为该传统美食奠定了坚实基础。作为兰陵盐水鸭制作技艺第四代传承人，蒯建英自十八岁承袭祖传手艺，深耕近三十年。2001年，他创办兰陵卤菜坊，在继承祖传技艺的基础上融入现代食品卫生管理机制，让这道古老美味焕发新生。 从选材到成品，兰陵盐水鸭的制作工艺精细复杂。精选本地草鸭，配以十几种香料调制的秘制老卤，经过宰杀、烫毛、腌制、老卤浸泡、挂晾、烧煮、沥水等多道工序，耗时两天方成。最终成就的盐水鸭表皮白里透黄、油润光亮，肉质细嫩、骨呈翠绿，入口肥而不腻、鸭香浓郁、咸鲜味美。中秋前后制作的盐水鸭风味尤佳，被誉为"兰陵桂花鸭"。 经过二十余年的耕耘，蒯建英让兰陵盐水鸭成为丹阳美食名片。2006年注册"兰陵"商标，2023年"兰陵盐水鸭制作技艺"入选丹阳市级非物质文化遗产名录，同年入选《名城福地镇江好礼》，蒯建英本人也获评镇江市级"乡村振兴技艺师"。如今本地销售占比超过80%，成为丹阳人年夜饭桌上的必备佳肴，更是走亲访友的经典年礼。 随着春节临近，来自北京、天津、云南、黑龙江、新疆、四川等地的订单纷至沓来。蒯建英和团队根据订单需求，通过快递将这份丹阳年味寄往大江南北，让异乡游子尝到家乡味道，让各地食客感受齐梁饮食文化的独特魅力。
一只小小的盐水鸭，具有千年文化记忆，连接着游子乡愁情怀。从家庭作坊到产业化经营，从地方特产到文化名片，兰陵盐水鸭的发展轨迹诠释了非遗保护的创新理念。在春节这个最具传统意蕴的节日里，非遗美食的热销不仅满足了人们的口腹之欲，更以味觉为媒介传递着文化认同。这提醒我们：传统文化的生命力在于与时俱进，只有融入现代生活，古老技艺才能绽放持久魅力。