最近写了一篇文章讲上海、南京路上的年味，还有无锡、松江、绍兴、苏州这些地方，虽然听起来很远，但其实我们都离不开。文章讲了江浙沪那边的小年夜，大家都喜欢把冬笋烧五花肉放到砂锅里慢慢熬，一直吃到正月十五，这滋味真的让人忘不了。选料这块也挺讲究的，冬笋要选立冬后的嫩笋，先泡好去了涩味再用；五花得带皮才熬得住久炖，这样胶质才多；老坛水是底味，必须保证清亮。做菜的时候有人喜欢红烧，生抽老抽加上冰糖、八角炒一炒，大火滚了再小火焖；也有人爱白烧，只用盐和酒调味，时间长一点才能把笋干的香味逼出来。 无锡那边还有寒托班把这道菜写进教案，让孩子围着灶台学手艺；上海松江搞的“共享年夜饭”，给骑手和留守的老人送热汤；南京路年货市场前排长队买笋干和五花肉。这道菜还挺健康的，撇去浮油能少点油腻感，加点糖能平衡咸味。存储的时候用深口瓷盆盖严实就行。 这道菜背后其实是一条产业链，从竹林砍下来的冬笋经过蒸煮烘干变成干货送到超市、电商平台。苏州、绍兴、上海的口味也有些小差别，苏州的甜一点、绍兴的酒香重一点、上海的比较黏口。不过不管是甜还是咸，核心都是要慢火煨出来。还有霉干菜、黄鱼鲞这种配角一起热着吃，早中晚各来一勺也挺省事的。 未来肯定还会有人继续研究怎么做这道菜更省心省力吧？压力锅、定时器这些新工具也能用起来嘛。关键是这锅汤能把一家人聚在一起吃团圆饭就行。