石门，那片田地上的春天总是热闹非凡。水田被翻起来，泥土溅得到处都是。孩子们最兴奋的事，并不是播种，而是要到田里去抓泥鳅。这种三四寸长的小东西，黑青黑青的，身子圆短，在浑浊的泥水里滑得不得了，谁想逮住它们可不容易。但是孩子聪明，他们会把脚踩进泥里，五指并拢成个小勺，轻轻地刮一下泥鳅的身子。“一兜一收”，就把它们给抓住了。半天工夫，就能攒下一小桶，晚上就有了点“宵夜基金”。 泥鳅为什么这么受欢迎？除了它们肉紧弹牙，脂肪含量低外，现代检测也发现它们营养丰富。富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A和B族，还有钙、磷、铁这些元素。中医上还给它们起了个名号叫“水中人参”。大家都知道这是个好东西，有补中益气、利湿退黄的功效。如果有人肝炎或黄疸了，吃点泥鳅会感觉好很多。而且搭配豆腐和山药一起煮，既能补身子又不伤胃。 这种小生物不仅好吃，也很有药用价值。“天上斑鸠，地下泥鳅”，这可是老人们传下来的味道注脚。这种肉吃起来紧实弹牙，脂肪含量少，蛋白质高，特别适合那些三高人群吃。把姜蒜爆香后把泥鳅丢进去翻炒至金黄，再加豆瓣酱和啤酒焖煮一下，味道特别鲜美。配上米饭能吃两碗呢！ 所以啊，真正的鲜味往往藏在那些最不起眼的东西里面。泥鳅虽然生长在泥水里看起来有点脏脏的味道，但经过处理后做出来的菜肴却能让人回味无穷。这种来自春天田地里的“滑泥精灵”，就这样成了我们餐桌上的一道美味佳肴。