中国江苏泰州市海陵区最近办了场早茶产业盛典，“海棠春”这家百年老店正好迎来了一百岁生日。活动搞了个主题叫“冠军荣耀 早茶飞跃”，大家聚在一块儿看“百人炫技千斤丝”这种非遗手艺展示，还给传承人发牌、捐作品、跟学校签合作，这事儿能看出泰州早茶是怎么既守住老规矩又让生意做大的。泰州早茶属于长三角那边的传统吃食，主打“一茶三点一面”，那是好多代人的记忆。不过以前市场变了、竞争激烈了，手艺没人学、牌子没打响、标准跟不上，这都是问题。怎么让老手艺在现在活起来，把小作坊变成大工厂，成了大家关心的重点。泰州市为了突破这些难关，做了不少事。一方面保护手艺，让年轻人来学干丝怎么做；另一方面帮老字号搞标准、搞合作，还通过学校培养专门人才。现在这产业一年能卖一百多个亿，从种菜养猪到餐馆旅游都连上了。手艺变好了效率也高了，牌子也更值钱了。活动上有一百个人同时在干活，“百人剽干丝”那一幕正好说明手艺从个人搞到大家一起创新。以后还得接着挖文化、拓市场。专家建议可以用手机推广、在网上卖货、搞旅游体验，把这当成一个大牌子；还得和长三角的其他地方联手，让泰州早茶不光是本地特色，更是大家知道的文化名片。从那个老字号一直守着到现在百亿产业搞起来，这背后的道理就是说中国老饮食文化还能活过来适应新社会。保护手艺不光是记个念，更是为了以后。咱们现在信自己的文化又想升级生活水平，怎么用工业化的办法让老手艺跟得上时代，这事儿还得各地去摸索。泰州这次的尝试挺值得别的地方参考的——只有抱着传统不放又爱创新，才能在时代里写出新故事。