上海开埠后的1843年，西方点心跟着洋行、教堂还有别墅一块来了。就在东西方交汇的地方，海派西点慢慢有了自己的风格，而冰糕呢，就是这个风格里最柔软的一笔。它夹在雪糕跟冰淇淋中间，外壳是微微脆脆的，心里面却是像棉花糖一样又软又滑。老上海人都说，这是最早的冰淇淋。以前要是能带着孩子去淮海路吃一份冰糕，那孩子这一周能高兴得像吃了蜜似的。那种惊喜，现在跟去吃肯德基、麦当劳差不多。 现在老大昌的柜台里，有一块深褐色、点缀着核桃碎的冰糕，就是他们的镇店之宝。经典原味一直都是销量冠军，巧克力跟芒果那些就只是配角。生意忙的时候原味都卖光了，柜台阿姨就会好心地跟你说：“明天早点来哦，卖完就下班啦。”做这种冰糕最讲究“看火候”，牛奶在冰箱里冻到半冰半水的状态，再拿出来用手工打。多打一秒太硬了，少打一秒又不够酥。核桃得先炒到焦糖色，一斤核桃配半斤糖，香味一下子就冲到鼻子里了。咬一口下去，奶香裹着坚果碎，就好像把小时候的蝉鸣也给嚼进去了。 淮海中路795号的老克勒们对金辰大酒店有很深的感情。这里的冰糕是他们“金辰三宝”之一，一滴水都不加，全是用牛奶和糖慢慢熬出来的。师傅张国民是跟着费师傅学的手艺，费师傅又是从法国师傅那里学的意大利古法，这门手艺传到现在已经六十多年了。制作的时候往里面撒杏仁片进去搅拌一下，冻好了以后每一粒都很清楚。 咬开这块冰糕，先是奶香扑出来，后面杏仁脆脆的声音就炸开了，感觉就像含了一把春天的阳光在嘴里。就算稍微化了一点也没事，只要丢进冰箱再拿出来就还是那个样子，所以叫“永不变形”。 淮海中路843号的红房子西菜馆现在开了个西饼坊，把冰糕搬到柜台上来卖。老客人们说这里的味道是冰淇淋跟掼奶油的完美混血。因为配方里没有水分嘛，在室温下放久了稍微软一点也没关系。 只要丢回冰箱里去放十分钟再拿出来就又硬起来了。甜度掌握得特别好，吃完嘴里还留着一股淡淡的奶香久久不散呢。 不管是老大昌还是金辰大酒店或者红房子西饼坊的这几种味道都不一样，但都把老上海的夏天给锁住了。 就算现在空调满大街都是、雪糕花样多得数不清，还是有人愿意顶着大太阳去淮海路专门来买这一口“不会变形的甜蜜”。 那一刻手里的冰糕就像把蝉声、梧桐叶和弄堂里的白衬衫全都给装回来了。