你可能不知道，有个被严重低估的食物，其实它就是“中国奶酪”。那就是我们常见的腐乳。这一块块橙红绵密的腐乳，虽然看起来普普通通，但它把高蛋白、低脂肪和高钙给集中在了一起，口感和西方的奶酪很像，还特别适合咱们东方人的肠胃。更厉害的是，它不含胆固醇，饱和脂肪比常见的奶酪低多了。此外，腐乳还带有大豆异黄酮这种植物雌激素。所以老外都管它叫“中国奶酪”。咱们得给腐乳洗白一下，它其实挺健康的。很多人误会了它，觉得它不健康。比如大家觉得它含盐量高，一块10克左右的腐乳其实含盐不到1克，比每日推荐的6克上限少多了。 还有人担心吃多了会致癌或者含亚硝酸盐。事实上，发酵过程中不会产生亚硝酸盐，开封后只要冷藏就能放心吃。而且传统霉豆腐用的菌种是毛霉和根霉，这些都是有益菌，不会致癌。腐乳做出来后蛋白质的消化率从原来的65%提升到96%，相当于把“粗粮”磨成了“细粮”。它把大豆蛋白分解成更易吸收的小分子肽。 发酵不仅仅是简单地腌制，更是微生物和酶联合作用的过程。它把胀气因子拆解掉了大豆低聚糖、棉子糖这些容易让人肚子胀气的东西。这样吃再多也不会咕咕叫了。维生素B2含量仅次于乳制品，维生素B12的量堪比动物肝脏。 常吃腐乳还能预防恶性贫血和老年痴呆。发酵也让大豆异黄酮活性增强了对乳腺癌和前列腺癌都有潜在抑制作用。 要想享受腐乳的美味还不容易踩到雷区记得三句话：控制总量每次一小块约10克约等于一勺半搭配低盐食物一起吃降低整体含盐量冷藏保存开封后盖紧盖子放冰箱4℃左右可以存60天。 把腐乳当成调味料而不是零食你就会发现它既能提升风味又能增加营养。