要是你在冰箱里发现一小块长了霉的西瓜，很多人舍不得扔掉整块，就把表面的霉斑抠掉，心想剩下的瓜瓤应该没事。可实际上，这些看不见的霉菌毒素早就渗透进了食物里，高温也没办法消灭它们。展青霉素还有黄曲霉毒素这些东西，可不会因为一次加热就消失不见。国际癌症研究机构把黄曲霉毒素列为1级致癌物，毒性比砒霜还强很多。如果你吃了含有这种毒素的食物，急性中毒可能会伤到肝脏，要是长期吃下去，肝脏还会慢慢纤维化甚至变成肝癌。所以对待这种东西，最安全的做法就是整丢。 面包和坚果要是没包好或者密封不严，霉菌孢子很快就会在上面生长。冰箱虽然能保鲜，但也不能完全隔绝霉菌，有些耐寒的霉菌品种还是能在冰箱里生长。展青霉素是水果腐烂后产生的第一杀手，动物实验显示它有致癌的可能。哪怕你把烂掉的部分削掉了，剩下的果肉里也可能有残留的毒素。 花生和瓜子如果发霉了也不能吃。黄曲霉毒素就是因为被国际癌症研究机构列为1级致癌物才特别危险。急性中毒会导致肝损伤，慢性摄入就会让肝脏逐渐变差甚至癌变。如果花生或者瓜子仁有苦味或者变成了黄色，那就得直接扔掉。 发霉的甘蔗也很危险。节菱胞霉产生的3-硝基丙酸是一种极强的神经毒素，吃下去后很快就会发病。甘蔗要是摸起来软软的或者闻起来有酒糟味，就说明里面已经长霉了，直接丢掉别犹豫。 蛋壳长斑也是个雷区。鸡蛋受潮后保护膜被破坏了，细菌和霉菌就会进去生长。蛋壳上的黑斑就是细菌菌落长出来的痕迹。这时候就算蛋液看上去没变质也得扔了。 不小心吃了变质的东西怎么办？黄金四步救命法是这么做的：保留剩下的食物样本；马上跑去医院；如果离医院太远先试着催吐一下（不过效果不一定好）；最后把样本交给疾控部门帮助溯源解毒。 想要把霉菌挡在外面有四条铁律：把水果洗干净擦干再放冰箱里；香肠腊肉切成段装进瓶子里再撒上白酒密封；酱油醋里滴几滴油形成一层膜来隔氧；发酵食品只要没坏就能吃剩下的全部扔掉。 别总想着省那点发霉食物的钱给自己洗胃住院甚至肝移植做手术——那可是赔了夫人又折兵的事儿。该扔的东西就赶紧扔掉才是对自己和家人最省钱的保险。