小时候看妈妈在灶台边甩面团擀饼，葱香混着热气扑面而来，那个味道让我至今难忘。现在自己试着做，却常得到硬邦邦的饼。今天这个零揉面的方法，把我以前失败的原因都讲清楚了，教你做一张放凉也柔软的葱花饼。 做这个葱花饼只需要三步：和面、做油酥、卷擀烙。和面的时候，用一半开水一半凉水把面粉烫一下，再把这两个面团混合起来揉软。这样能让面筋和淀粉各自发挥作用，做好的饼就不会发干。然后在面团表面抹上一层食用油，这样可以锁住水分。做好油酥是让葱香爆汁的关键，把葱花、盐、五香粉和两勺热油混合在一起搅拌均匀。 接下来是整形和烙制环节，先把面团搓成长条切成剂子。把剂子压扁擀薄，刷一层薄油再抹上葱花油酥。把剂子中间切一刀卷起来，收口捏紧后按扁擀成薄片。在电饼铛或平底锅里刷一点油预热，把饼胚放进去再刷一层油锁住水分。用大火烙一分钟翻面继续烙一分钟，当饼鼓起来时轻轻推一下就能看到层次爆开了。 做完的饼两面金黄、边缘微翘时就是熟了。用手轻捏边缘能迅速回弹说明饼还柔软；用筷子夹起看断面气孔均匀说明层次分明。这样的葱花饼放一夜也不发硬。 小贴士里说和面的时候比例要严格按照1:1来，不能偷懒也不要手太重。大火快烙是这个做法的灵魂所在，小火只会让饼皮变硬。如果吃不完的话可以密封常温放三天，想吃的时候微波炉里转30秒就能回软了。下次嘴馋的时候不用再因为揉面麻烦而叫外卖了。