咱都知道海参号称“海洋人参”，这东西营养满满，胶原蛋白、多糖和氨基酸都特别多。以前老中医讲这东西滋阴补血，补养身体特别好，尤其对刚做完手术、经常熬夜还有胃寒的人特别管用。想把这玩意儿的劲儿完全吃出来，关键得看两个步骤：第一是把它发透，第二是做法得够味。你只要把这两步都做好了，海参肚子里的营养就能一股脑儿地给你补回来。 这里面就有三道家常菜，不仅能锁住鲜味还能锁住营养。 第一道是海参炆娃娃菜，做出来清淡又鲜甜，老人小孩都爱吃。先准备好娃娃菜切半、海参切块、甜豆去头尾、辣椒青葱切片还有姜片。这些材料都先汆烫定型。锅里放油把葱姜辣椒爆香了，下海参快炒一下，再加高汤、娃娃菜和甜豆小火焖软，最后勾个薄芡就成了。这道菜特点是海味全跑到菜芯里去了，汤汁清亮不腻，啥时候吃都合适。 第二道是海参鸡汤，喝完身子骨暖和得很，补气血特别好。弄个半只鸡去皮剁块冷水下锅焯一下水去腥；海参也焯一下水去味。锅里少倒点油爆香姜片，下鸡块和海参炒香了放进砂锅里加水大火煮开了转小火炖60分钟。最后放点盐调味就能喝了。这汤喝起来金黄透亮的，海参软糯有嚼劲，鸡汤里透着姜香和鸡油味儿，大冬天喝一碗浑身都能回血。 第三道是葱烧海参，这道菜酱香浓郁特别下饭。先把冻海参解冻切成条焯水去沙；把葱段分成两拨用先爆香备用。锅里加海参与除了葱段以外的所有调味料小火焖到汤汁变稠了把先前爆香的葱段倒回锅里快速翻炒几下勾个薄芡收收汁就行。这菜葱香味重得很，海参滑溜中带点弹牙劲儿拌饭能多吃两碗。