2016年的时候，潮汕牛肉火锅因为味道好又健康，很快就在全国火了。成都有个叫正禾鲜的牌子，就是最早一批做这门生意的。现在他们已经有了30多家店，遍布成都的东南西北，甚至到了别的城市，算是当地的领头羊了。大家都觉得新鲜是最起码的要求，能不能吃起来嫩滑才是关键。正禾鲜能在成都这么多餐馆里冒尖，不光是因为干了十年，还因为他们在选牛、养牛、切肉和刀工上特别下功夫。 首先看选牛。牛龄太小不行，正禾鲜只挑24个月左右的小嫩牛，这是嫩的基础。接着是饲养方法。前期吃草喂草保证风味好，后期给它吃100天谷物饲料，这样脂肪分布均匀了，还会形成好看的大理石花纹。再看选肉标准。吊龙这种精华部位一头牛身上只占5%，正禾鲜只拿最精华的3%。匙柄就更挑剔了，一头牛里只有3%的这种肉筋多、瘦肉少的部位，正禾鲜只挑那最嫩的2%。 刀工更是了得。店里的师傅都有十年处理潮汕牛肉的经验了。他们会顺着纹理逆着纹理切，把吊龙切成薄片入口即化；五花趾切成1毫米那么薄求爽脆；三花趾做成蝴蝶状保留弹牙口感。胸口朥去掉筋膜切片脆爽。有这六种专业刀法加持，就算是在锅里涮8到10秒也照样嫩得很。 正禾鲜的招牌是吊龙，已经卖了1000万份。这是牛背脊和肋条之间的肉带着点肥油。在漏勺里烫个8到10秒卷起来蘸调料吃或者直接吃原味都可以。瘦肉鲜嫩带奶香肥油化开弹牙特别好。匙柄也是限量供应的，它是牛肩胛骨内侧带筋的肉瘦肉发红筋是白的吃起来有层次感特别脆弹。 店里还有潮汕风味的牛筋丸也是现做的下油锅的时候就能感受到Q弹的感觉咬破的时候肉汁四溅紧实得很。还有用非遗技艺做的椒麻牛肉、料超多的牛肉炒饭、以及包含招牌嫩吊龙、匙柄和牛肋条的鲜切三宝都很好吃宴请客人的话可以点骰子牛肉、雪花和牛或者鲜牛肉生日蛋糕。 这次的活动力度特别大4.9折就能吃49代100元的菜品券还能参与抽奖送券趁着机会囤一波券叫上朋友一起去半价品尝吧。