有个朋友在广东，讲了讲做椒盐排骨的故事。这个排骨呢，光是“椒盐”这俩字就不简单，可不是花椒加盐那么回事儿。广东人做这道菜，得先把青红椒粒和蒜茸放进热锅里翻炒一下，再来点儿盐、味精，淋几滴黄酒。这一下就把酒香味全给勾出来了，那种熏人的感觉就像拉开了大幕，直接把你带到了深夜的烧烤摊。这时候你才知道，好的黄酒才是这道菜的灵魂。食材这部分咱们也得讲究。猪小排得挑带点肥肉的才香，鸡蛋黄能锁住肉汁，面粉和淀粉按1:1的比例混合，这样炸出来的壳酥脆得不得了。红尖椒、青尖椒、蒜和洋葱这几种配料用来爆香最好，把它们切碎了就行。黄酒的话，直接选上等的就行。接下来给排骨做个“马杀鸡”，把排骨剁成小块，淋一勺黄酒和少许盐抓匀，让肉发黏。放十分钟让味道透进去。裹粉的时候把鸡蛋黄倒进排骨里继续抓匀，再筛入等量的面粉和淀粉。淀粉让壳厚实，面粉让壳轻盈，两者搭配在一起炸完还酥得掉渣。冷藏两小时能让粉衣和肉肉黏得更紧。炒的时候先把青红椒、洋葱和蒜末都切碎了爆香一下。油温六成热时把排骨扔进去炸到金黄捞出来，复炸三十秒让外壳更厚实。沥油后先放一边休息一下。最后把剩余的底油烧热把配料倒进去翻炒几下加点盐调味，沿着锅边淋入黄酒提香。大火快炒三秒出锅装盘灯光一打特别好看，外壳焦香内里多汁的椒盐排骨躺在盘里筷子一夹咔嚓一声脆壳碎开味道鲜美上头那一刻你就会明白什么叫文艺青年就是肯为了一口美味耐心跑完全程的人。