有次我做了一道特别好吃的红烧肉，一点油都没加。这红烧肉是甜中带咸，入口就化，大人小孩都爱吃。以前做法总是油乎乎的，这次我就用啤酒代替清水，结果特别棒。 我先把五花肉洗干净切成块，然后放在冷水里煮。等水开了再滚两分钟，把血水都逼出来。捞出来用温水冲一下，这样就可以定型了。 接下来把葱姜辣椒准备好。葱白切段，生姜切片，干辣椒拍扁去籽。这时候别急着放油，让食材自己有风味。 锅里加少量清水，撒一把冰糖小火慢慢搅拌。等泡沫变小、颜色变红就关火。糖色不要熬过头，不然会苦。 把焯好的五花肉倒进锅里大火快速翻炒，每块肉都裹上焦糖色。肉块边缘微卷的时候油脂就出来了。 倒入啤酒没过肉面，加盐调味大火烧开再转小火慢炖。啤酒的酒精会挥发掉只留下香味，一点酒味都没有。 最后汤汁收浓、肉块能用筷子轻松戳穿就可以关火了。这个红烧肉软糯不腻，连平时叮嘱“少油”的家人也忍不住多吃两碗。 小贴士：冷水焯肉是去腥第一步，热水下锅肉会收紧不好煮。熬糖全程小火不停打圈颜色一变深就离火。炒糖色的时候不用加油五花肉自身的脂肪足够润色了。如果担心太干可以沿锅边淋一勺料酒增香。啤酒选清爽型的酒精度不超过11° 孩子也能吃。 把盖子盖上半个小时让时间慢慢炖，揭开盖子看到酱色红亮肉块颤动筷子一夹就断了却不散架。舀两勺拌饭焦糖和麦香裹着米粒连平时挑剔的小朋友都抢勺子呢！从此以后红烧肉不必油腻也能过瘾了！