糖醋丸子这道菜简直是我家的抢手货。每次端上桌，小朋友能直接干掉半盘，爷爷奶奶都夸这牙口太好，秘诀就是外酥里嫩的口感加上恰到好处的酸甜味道。最绝的是准备起来超级方便，只要二十分钟就搞定，就算是厨房新手也能一次成功。 食材其实都很常见，但每样都得有。主料用三百克猪肉馅，肥瘦比例是七三开才会嫩；一个鸡蛋能锁住肉汁；再加上点葱花和姜末去腥增香。裹衣方面，面包糠和玉米淀粉二选一炸出来都很酥，油只要没过丸子一半就行。糖醋汁是灵魂所在，一勺生抽、一小勺料酒、少许盐和胡椒粉打底，三大勺白糖、四勺米醋是酸味主角可以多放点，还有两大勺番茄酱提鲜增色，最后加适量清水和水淀粉勾芡。 步骤很简单。先把肉馅、鸡蛋、葱姜末还有调料放到一起顺着一个方向搅打，搅到发黏像橡皮泥一样才对路。然后搓成乒乓球大小的圆球裹上面包糠或者淀粉下锅炸。油温烧到150度左右筷子插进去微微冒小泡就可以了，分批下锅炸到微黄浮起来就捞出来别炸焦了。 留锅里底油小火炒白糖等它变成琥珀色后再倒入米醋、番茄酱和清水咕嘟一分钟勾芡。最后把炸好的丸子倒进去翻拌几下让酸甜汁都裹匀了再关火撒点葱花或者白芝麻出锅就好。 想升级口感颜值可以加点洋葱丁或者胡萝卜丁进去；想省油的话就别用面包糠直接蘸水淀粉裹蛋液再炸；想减糖就换成冰糖颜色会更亮而且冷却后不容易返潮。 这道菜酸甜开胃、外酥里嫩，米饭都要靠边站了。今天晚上就赶紧试试吧，保证全家人的筷子都会伸向这盘菜！