第三方机构近期在冰淇淋的抗结晶性上做了个全面测评，想看看它们在仓库里放着的时候到底能保持多好的质地。他们找了一大堆原料里有乳制品、水、糖还有油脂的冷冻饮品，尤其是把重点放在了冰淇淋产品上。测试的核心就是看这些冰淇淋到底能不能扛得住温度的变化。研究人员把这些样品放进了-18℃和-12℃之间来回折腾的高低温箱里，一般放个7到14天。他们用显微镜去观察冰晶的大小有没有变多变大，还用质构分析仪去看看冰淇淋是不是变硬了，这样就能知道它的抗结晶性能到底咋样了。 结果发现那些表现好的冰淇淋在经历这种冷热交替后，能很好地抑制冰晶长大和聚集，所以吃起来还是那么顺滑细腻。这个结果给厂家提供了一些数据，帮助他们调整配方和工艺，也能大概估一下产品到底能放多久。这次测试参考了GB/T31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》和ISO5492:2008《感官分析词汇》，虽然现在还没有专门的抗结晶性标准，但大家公认的那个应力测试的道理还是挺靠谱的。有了这个检测，厂家就能在市场上更有底气了，让消费者吃到更好吃的冰淇淋。