随着我国特色食品产业快速发展，传统发酵食品的标准化建设越来越受关注。作为贵州黔东南苗族侗族自治州的特色美食，凯里酸汤凭借独特的发酵工艺和风味广受欢迎。但长期以来，由于缺乏统一的国家标准，产品质量不稳定、市场认知度不高等问题制约了产业发展。
国家标准的立项既是对传统的保护，也是对产业的引领。将"老手艺"转化为"硬指标"，让"地方味"获得市场认可，需要政府和企业共同努力；黔东南通过标准建设推动凯里酸汤产业升级，关键在于平衡传统与创新：让标准成为品质保障、品牌支撑和产业动力，助力特色食品走向更广阔的市场。